Logística Cerveza

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN Y AUDITORIA


PUERTO MONTT, MAYO 2012
INDICE

Contenido
INTRODUCCIÓN 3
1.- OBJETIVOS 4
1.1.- OBJETIVO GENERAL 4
1.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4
2. CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO 4
3. IDEA DE NEGOCIOS 6
4. IDENTIFICAR OFERTA POTENCIAL 6
5. MATERIA PRIMA 7
6. INFRAESTRUCTURA ASOCIADA 7
7. REGLAMENTACION LEGAL TRIBUTARIA Y SANITARIA 88. Normas para la producción de cerveza artesanal 8
9. Organigrama y Utilización de RRHH 9
9.1 FUNCIONES PERSONAL 10
10. IDENTIFICACION Y DESCRIPCION DEL PRODUCTO 12
11. ESTRATEGIA DE DESARROLLO 12
12. COMPORTAMIENTO EN LA TOMA DE DECISIONES 13
12.1 DELEGACIÓN DE FUNCIONES. 13
13. IDENTIFICACIÓN DE TECNOLOGIA UTILIZADA 13
14. CALIDAD DE PRODUCTO O SERVICIO 14
15. PROCESOPRODUCTIVO 14
15.1 Pasos para la producción de cerveza artesanal 15
15.2 CICLO PRODUCTIVO 16
16. ORIENTACION DEL NEGOCIO 17
16.1 DESCRIPCIÓN ACTUAL DE MI NEGOCIO 17
16.2 FUTUROS NEGOCIOS QUE SE DESEA EXPLORAR 17
17.1 Análisis FODA: 18
18. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO 19
18.3 POTENCIALES BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA DEL NEGOCIO 20
18.4 REQUERIMIENTOS ECONÓMICOS Y TÉCNICOS DE CAPITAL21
18.6 ACCESO A TECNOLOGÍA AVANZADA 21
18.8 PRECIOS REFERENCIALES 21
18.9 ESTRATEGIA DE VENTA 21
18.10 DEMANDA DEL PRODUCTO 22
18.11 CLIENTES 22
18.12 COMPORTAMIENTO DEL MERCADO 22
18.13 CUMPLIMIENTO CON LEYES AMBIENTALES 22
18.14 CUMPLIMIENTO TRIBUTARIO Y NORMAS LEGALES 23
18.15 ANALISIS DE COSTOS 23
18.17 CRÉDITOS DE FACTURA Y COBRANZAS 23
CONCLUSIÓN 24INTRODUCCIÓN

Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es fermentado en agua y frecuentemente aromatizado con lúpulo. No obstante, en la producción actual de cerveza se han ido agregando nuevos ingredientes, experimentando nuevos sabores y variedades que la convierten en un producto máscomplejo.

Durante los últimos años tanto en la región de Los Lagos como en el país se ha desarrollado una creciente tendencia de consumo de cervezas artesanales y locales. Si bien este tipo de cerveza tiene una participación casi marginal en el mercado en comparación con las cervezas industriales se puede decir que cuenta con una clara segmentación de consumidores y con muy buenas perspectivasde crecimiento. Durante el año 2011 el consumo per cápita de cerveza alcanzó los 37 litros anuales, cifra que duplica el consumo de vino en un país con clara tradición vitivinícola. No obstante el consumo de cerveza artesanal aún no supera el litro per cápita anual, pero existe una clara tendencia de crecimiento anual en el consumo de esta última.

El presente trabajo corresponde a un proyectode producción y comercialización de cerveza artesanal con sabor a murta en la provincia de Llanquihue. En primera instancia se pretende comercializar principalmente este producto con un alcance provincial, aprovechando las ventajas que genera el hecho de no contar con muchos competidores a nivel local y a la baja presencia en este territorio de cervezas artesanales provenientes con ingredientesespeciales con un fuerte arraigo en la zona, en este caso específico hablamos del ingrediente murta. Se espera que una vez consolidada la cerveza “Alerce Andino” en el mercado provincial se pueda expandir al mercado regional. Los cálculos del presente proyecto consideran una producción para abastecer principalmente los mercados de las ciudades de Puerto Montt, Osorno y Puerto Varas.

1.- OBJETIVOS1.1.- OBJETIVO GENERAL

Ejecutar un plan de negocio para la creación y comercialización de una cerveza innovadora con características propias del sur de nuestro país, elaborada en base a sabor a murta (fruto endémico de nuestra región), en un formato de botellas de 330 cc de vidrio con tapa metálica, así mismo en packs de 4 cervezas, embalada en cajas de cartón reciclable, logrando...