Los 7 principios de haccp

Los 7 principios haccp
PASO 1: Formar el equipo HACCP
Definir el líder.
Nombre de cada uno de los miembros.
Experiencia y capacitación en BHM, HACCP, SCCC.
Puesto que desempeña en la empresa.PASO 2: Descripción del producto
Bebidas carbonatadas azucaradas.
Agua embotellada no carbonatada.
Agua embotellada carbonatada.
Jugos y refrescos.

PASO 3: Identificación del uso pretendidoEjemplo: En Gaseosas Leticia S.A. todos los productos terminados tienen como fin el consumo humano directo.

PASO 4: Construcción de diagramas de flujo
El objetivo del diagrama de flujo es mostraren pasos claros y simples un proceso.
Se recomienda utilizar los diagramas ya creados, y si es necesario complementarlos.
Círculo: inicio o fin.
Rectángulo: paso o procedimiento.
Rombo: toma dedecisión.
Figura especial: documento.

PASO 5: Confirmación en el lugar de los diagramas de flujo
El equipo HACCP deberá visitar la planta para confirmar que todas las operaciones fueron incluidascorrectamente en el diagrama de flujo.
Es recomendable realizar la confirmación por cada producto.

PASO 6: Análisis de riesgos
Etapa 1: identificar todos los riesgos potenciales asociados con cadapaso del proceso.
Etapa 2: evaluar cada riesgo potencial.
Etapa 3: determinar las medidas de control de cada riesgo.


PASO 7: Determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC)
Un PCC esuna etapa que se puede controlar y, como resultado previene, elimina o reduce a un nivel aceptable un riesgo que puede afectar la salud pública.
El PCC debe ser justificable, validado y medible.PASO 8: Definición de límites críticos
Un límite crítico es el valor máximo y/o mínimo de un parámetro biológico, físico o químico que debe ser controlado en el PCC.
El objetivo del Límite crítico esasegurar el control del PCC de manera que es posible determinar el momento en que éste se sale de control.

PASO 9: Monitoreo para cada PCC
Monitoreo: secuencia planificada de observaciones o...