Principios Haccp
Páginas: 3 (723 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2011
Universidad EARTH
Reporte n°1 de Promoción de la Salud
ERS101-3
____________________________________________
Los 7 Principios de HACCP para Leche,
____________________________________
PaulaDurán Valerio
N° de Carné: 000014319
Grupo n° 3
Lunes, 19 de septiembre, 2011
Guácimo, Limón
Los 7 principios de HACCP para la LECHE
Primer principio: Formación de un equipo de HACCP
Paraque la aplicación del sistema HACCP sea plenamente eficaz, se deberá reunir y manejar en forma efectiva los conocimientos, experiencia e información necesaria. Para ello es deseable que se conformeun equipo HACCP multidisciplinario. Cuando esto no sea posible se podrá solicitar asesoramiento técnico de fuentes externas.
Segundo principio: Descripción del producto
Una descripción completadel producto debe ser realizada. La misma siempre deberá incluir información pertinente a la inocuidad del mismo. Típicamente esta información incluye datos de composición físico-química, incluyendo,pH, etc.; tratamientos efectuados para la destrucción de microorganismos (por ej. Tratamientos térmicos, utilización de salmueras, ahumado, etc.); envase, durabilidad, condiciones de almacenamiento ydistribución y cualquier otra información relevante para la inocuidad del producto.
Tercer principio: Determinación del uso al que ha de destinarse el alimento
Esto debe basarse en el usoprevisto por el usuario o consumidor final. Se debe determinar por ej. si el alimento en cuestión está destinado a grupos de población vulnerables (ancianos, lactantes, enfermos celíacos, etc.). Se debetener en cuenta el empleo que un usuario puede hacer del alimento cuando este es usado como semi elaborado o ingrediente de otros, por ej. se debería considerar si se utilizará directamente, si sesometerá a tratamiento térmico posterior , etc.
Cuarto principio: Elaboración de un diagrama de flujo
El equipo HACCP deberá elaborar un diagrama de flujo que cubra todas las fases de la operación,...
Reporte n°1 de Promoción de la Salud
ERS101-3
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Los 7 Principios de HACCP para Leche,
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PaulaDurán Valerio
N° de Carné: 000014319
Grupo n° 3
Lunes, 19 de septiembre, 2011
Guácimo, Limón
Los 7 principios de HACCP para la LECHE
Primer principio: Formación de un equipo de HACCP
Paraque la aplicación del sistema HACCP sea plenamente eficaz, se deberá reunir y manejar en forma efectiva los conocimientos, experiencia e información necesaria. Para ello es deseable que se conformeun equipo HACCP multidisciplinario. Cuando esto no sea posible se podrá solicitar asesoramiento técnico de fuentes externas.
Segundo principio: Descripción del producto
Una descripción completadel producto debe ser realizada. La misma siempre deberá incluir información pertinente a la inocuidad del mismo. Típicamente esta información incluye datos de composición físico-química, incluyendo,pH, etc.; tratamientos efectuados para la destrucción de microorganismos (por ej. Tratamientos térmicos, utilización de salmueras, ahumado, etc.); envase, durabilidad, condiciones de almacenamiento ydistribución y cualquier otra información relevante para la inocuidad del producto.
Tercer principio: Determinación del uso al que ha de destinarse el alimento
Esto debe basarse en el usoprevisto por el usuario o consumidor final. Se debe determinar por ej. si el alimento en cuestión está destinado a grupos de población vulnerables (ancianos, lactantes, enfermos celíacos, etc.). Se debetener en cuenta el empleo que un usuario puede hacer del alimento cuando este es usado como semi elaborado o ingrediente de otros, por ej. se debería considerar si se utilizará directamente, si sesometerá a tratamiento térmico posterior , etc.
Cuarto principio: Elaboración de un diagrama de flujo
El equipo HACCP deberá elaborar un diagrama de flujo que cubra todas las fases de la operación,...
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