Los alimentos

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República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Cumana Estado Sucre

LOS ALIMENTOS

Realizado por:

Cumaná – Junio 2010

INTRODUCCIÓN

Los alimentos constituyen parte fundamental de nuestra vida.
Son la clave para un estilo de vida saludable y un desarrollo adecuado tanto físico como mental de los niños y adolescentes.
Por ello es fundamentalsu estudio y el análisis de sus beneficios. Así las personas podrán tener los conocimientos necesarios para poder elegir y consumir los alimentos que se adecuen a sus necesidades específicas de acuerdo a su edad y estilo de vida.
En este trabajo contestaremos algunas interrogantes como: ¿Qué son los alimentos?, ¿cómo se clasifican?, ¿cuál puede ser su origen?.
También abordaremos lasprincipales técnicas para conservar los alimentos, tales como la Pasteurización, la Esterilización, la refrigeración, la congelación, la deshidratación, la liofilización, el ahumado, la adición de sal o azúcar, el uso de conservantes químicos, la fermentación. Veremos cómo funcionan tales técnicas.  
¿Qué son alimentos?
El alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por losseres vivos con fines:
1. nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.
2. psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional, pero sítienen un interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento.
Los alimentos se pueden diferenciar en diferentes grupos:
Grupo I
Leche y derivados. Son alimentos plásticos. En ellos predominan las proteínas.
Grupo II
Carnes, pescados y huevos. Alimentos plásticos. En ellos predominan las proteínas.
Grupo III
Legumbres, frutos secos y patatas. Alimentosenergéticos, plásticos y reguladores. En ellos predominan los Glúcidos pero también poseen cantidades importantes de proteínas, vitaminas y minerales.
Grupo IV
Hortalizas. Alimentos reguladores. Predominan las vitaminas y minerales
Grupo V
Frutas. Alimentos reguladores. Predominan las vitaminas y minerales.
Grupo VI
Cereales. Alimentos energéticos. Predominan los Glúcidos.
Grupo VII
Mantecas yaceites. Alimentos energéticos. Predominan los Lípidos.

¿Clasificación de los alimentos?

Por su origen:
• Los de origen vegetal: verduras, frutas, cereales.
• Los de origen animal: carnes, leche, huevos.
• Los de origen mineral: aguas y sales minerales.

Cada uno de estos alimentos proporciona a nuestro organismo sustancias que le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo.Estas sustancias son:
• Los hidratos de carbono (pan, harinas, azúcares, pastas), de alto valor energético.
• Las proteínas (carnes, huevos, lácteos, legumbres) necesarios para el crecimiento y formación de los tejidos.
• Los lípidos (grasas y aceites) productores de energía.
• Aguas y sales minerales en proporciones variables para el equilibrio de las funciones del organismo.
• Lasvitaminas, sustancias químicas complejas, en cantidades mínimas, pero indispensables para el buen estado del organismo.

Por su descripción:
• Alimentos lácteos (leche, caseína, crema, manteca, queso).
• Alimentos cárneos y afines (carne, huevos).
• Alimentos farináceos (cereales, harinas).
• Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas).
• Alimentos azucarados (azúcares, miel).
• Alimentos grasos(aceites alimenticios, grasas alimenticias, margarina).
• Bebidas (bebidas alcohólicas, o sin alcohol, jarabes, jugos vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines, licores).
• Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, café y sucedáneos, té, hierba mate).Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos vegetales, hongos comestibles, levaduras, fermentos y derivados,...
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