Maiz

El maíz (Zea mays) es una especie de gramínea anual originaria de América e introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.1

Índice [ocultar]
1 Historia
1.1 Origen
1.2 El maíz en América
1.3 El maíz en Europa
2 La planta
2.1 Partes del maíz
2.1.1 Raíz
2.1.2 Tallo
2.1.3 Hojas2.1.4 Inflorescencia
2.1.5 Granos
2.2 Genética
2.2.1 Número cromosómico
2.3 Fisiología
3 Cultivo
3.1 Sistemas de Producción
3.1.1 La milpa
3.1.2 Modelo de producción tradicional
3.2 Interacción planta - hombre
4 Consumo
4.1 Valor nutricional
4.2 En la gastronomía mexicana
4.3 En la gastronomía colombiana
4.4 En la gastronomía argentina
4.5 En la gastronomía panameña
4.6Huitlacoche
4.7 Palomitas de maíz
5 Maíz transgénico
5.1 Debate sobre el uso de los maíces transgénicos
5.2 Maíz RR o resistente a glifosato
6 Otros usos del maíz
6.1 Usos medicinales
6.2 Usos culturales
6.3 Biomaterial
7 Estadísticas económicas
7.1 Producción
7.2 Importaciones
8 Terminología
8.1 Etimología
8.2 Nombres comunes
9 Véase también
10 Referencias
11 Bibliografía
12 Enlacesexternos
Historia[editar]

Existen desacuerdos sobre la exactitud de la información en este artículo o sección respecto a esta sección.
En la página de discusión puedes consultar el debate al respecto.

Este artículo o sección tiene un estilo difícil de entender para los lectores interesados en el tema.
Si puedes, por favor edítalo y contribuye a hacerlo más accesible para el público general,sin eliminar los detalles técnicos que interesan a los especialistas.

Existen desacuerdos sobre la neutralidad en el punto de vista de la versión actual de esta sección.
En la página de discusión puedes consultar el debate al respecto.
Origen[editar]


El Valle Sagrado de los Incas. Campos de cultivo de maíz ("mamasara" (quechua): madre maíz
Actualmente, y a pesar de todas las revisiones yestudios, incluyendo los de tipo molecular, todavía no se conoce el origen geográfico exacto del maíz. Su alta dispersión geográfica hace que el planteamiento de orígenes multicéntricos (más de un origen, formándose cada uno por separado del otro) cobre mayor relevancia a la hora de explicar el mismo, aunque también existen hipótesis en el otro sentido, como la hipótesis unicéntrica de Doebley ycolaboradores.2

Algunas corrientes defienden que el origen geográfico del maíz se localiza en el Municipio de Coxcatlán en el valle de Tehuacán, Puebla, en la denominada Mesa Central de México a una altitud de 2500 metros. En este lugar el antropólogo norteamericano Richard Stockton MacNeish encontró restos arqueológicos de plantas de maíz que, se estima, datan de hace ocho milenios3 . En lasgalerías de las pirámides todavía se pueden observar pinturas, grabados y esculturas que representan al maíz4 .

El maíz en América[editar]


Olotes.
A mediados de la década de 1950, en excavaciones próximas a la ciudad de México, se encontraron muestras de polen de maíz con una antigüedad de entre 60 y 80.000 años de edad, lo que nos da una idea del largo recorrido de la especie en lasculturas del Nuevo Continente.

No se conoce con exactitud el origen geográfico concreto del maíz dentro del continente americano. Sin embargo, habiéndose extendido por todo el continente, evolucionó de manera diferente en cada zona y de forma paralela al desarrollo de las civilizaciones indígenas, dando lugar a especies y cultivares propios de cada zona y cultura. Por ejemplo, los maíces dentados deAmérica central están asociados a la cultura maya, mientras que los maíces cónicos se relacionan con la civilización azteca. De igual forma, aunque más tardíamente, los maíces flint y los catetos amarillos, anaranjados o colorados se asocian a Brasil y Argentina. Así, se han registrado hasta 300 variedades diferentes.

El maíz en Europa[editar]


Maizales en Liechtenstein
El maíz fue una...