Manager como chef

Manager como chef
Resumen cap 1
Manejo de facilidades de equipo

Construir con materiales duraderos que sean resistentes al uso de limpiadores abrasivos. Al igual que con los materiales que se utilizan que sean duraderos. También se tiene que tener facilidad a la hora de la limpieza que sea fácil llegar a cualquier lugar del establecimiento.

Mantenimiento de las facilidades

Se debetener una lista en la cual se indica que es lo que hay que limpiar y cuando. Esto se utiliza ya que mucho de los artefactos de producción tienen diferentes formas y tiempos de limpieza los cuales van a salir en esta lista o cuadro.
Ver fig 1.1 del libro para ejemplo.

Selección de equipo

Consideraciones a tomar en cuenta cuando se esta por buscar estos equipos para la empresa.

Costo decompra
Costo operacional
Durabilidad esperada
Cantidad de espacio necesario
Cantidad y costo laboral de operación y limpieza

Mantenimiento de los equipos

Entre mejor mantenimiento tengan los equipos mas tiempo y van a lograr que el rendimiento se eficiente al máximo y que el costo de compra se haga menor y esto se logra con los mas altos niveles de sanitarios.

Para un mantenimientofácil y efectivo.


Elija materiales originales superficies no porosas, porcas grietas etc.

El diseño del lugar tiene que ir de la mano con la limpieza y el mantenimiento. Q sean fáciles de accesar y que las conexiones también sean fáciles de accesar y limpiar.

Los procedimientos de limpieza se darán por el personal de la empresa que nos estén vendiendo el producto. Sino se dará por personalque este especializado en este tipo de equipo.

Hacer un plan o una lista como la de limpieza pero para el mantenminiento tratar de hacerla anual. Cada cuanto requiere que se aceite cada cuanto reiquiere cambio de filtros etc.


COMPRA RECEPCION ALMACENAMIENTO Y USO DE ALIMENTO Y BEBIDAS.

Compra de alimentos y bebidas

Bebidas: Siempre tener en cuenta el precio y la calidad Tener encuenta cuanto producto se tiene que tener a mano siempre (par stock). Para esto se llena la orden de compra en esta hoja se debe incluir el nombre del producto, tamaño, tipo de empaquetado, calidad o grado del producto que queremos. Así que hay que detallar bien la compra para siempre recibir calidad de nuestros proveedores. Las sodas son denominadas como bebidas no alcohólicas.

Hay alguna empresaque rige la calidad de las carnes en costa rica??

Recepción de los alimentos y bebidas

Esta parte es muy importante ya que después de pedir el producto necesario para nuestro negocio se requiere verificar que lo que nos mandaron sea el producto que pedimos. Así que una persona se va encargar de verificar si es el producto si es la calidad pedida y si viene en la cantidad que se ordeno.Encargar a una persona es muy importante ya que desde ese momento es el responsable de que el pedido llegue bien a nuestros congeladores. Se tiene que utilizar la factura para compararla con la orden de compra de esta manera verificar si no están dando lo que pedimos. Solo después de verificar la calidad y cantidad se acepta la mercadería.

Todo esto se guarda en un reporte diario de mercadería.Los alimentos están divididos en dos categorías una para que sean utilizados y consumidos de manera inmediata (alimentos directos) y otros que se pueden llegar a guardar por largo tiempo (alimentos indirectos). Los alimentos directos generalmente son los alimentos perecederos ya que tienen altas posibilidades de dañarse y a la vez es preferible servir frescos para siempre tener productos de calidad.Y los indirectos son productos que se pueden almacenar de una forma correcta y pueden llevar tiempo en estas condiciones sin ser utilizados y dañados, estos productos son carnes, bebidas, botellas, etc.

El personal encargado de la revisión de estos productos necesita tener un entrenamiento previo para saber como mantener los estándares de calidad.
Para este trabajo hay ayudas como:...