manejo post cosecha
Páginas: 49 (12103 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2013
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN
17
1. REVISIÓN DE LITERATURA
19
1.1 GENERALIDADES
19
1.1.1 Taxonomía del Producto.
20
1.1.2 Composición Química de la Zanahoria.
21
1.2 ECOLOGÍA DEL CULTIVO
22
1.2.1 Clima.
22
1.2.2 Suelos.
24
1.3 PRODUCCIÓN
25
1.4 PROPAGACIÓN
27
1.5 LABORES DE MANEJO
28
1.5.1 Siembra.
28
1.5.2 Control deMalezas.
28
1.5.3 Fertilización.
29
1.5.4 Plagas y Enfermedades.
30
1.6 COSECHA
31
1.7 FISIOLOGÍA DE POSCOSECHA PARA LA ZANAHORIA
32
1.8 CALIDAD Y CONTROL DE CALIDAD
36
1.9 REVISIÓN DE LITERATURA DE OTROS TRABAJOS DE
POSCOSECHA REALIZADOS A NIVEL NACIONAL
38
2.0 MATERIALES Y METODOLOGÍA
40
2.1 ÁREA DE INFLUENCIA
40
2.2 SELECCIÓN DE RUTAS CRITICAS40
2.3 TOMA DE MUESTRAS
41
2.4 EVALUACIÓN DEL MANEJO, PERDIDAS Y CALIDAD
41
2.5 CARACTERIZACIÓN FÍSICA DE LA ZANAHORIA '
42
2.5.1 Peso.
42
2.5.2 Diámetro y longitud.
42
2.5.3 Forma y Geometría.
42
2.5.4 Volumen Real.
42
2.5.5 Peso Especifico.
42
2.6 CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA DE LA ZANAHORIA.
44
2.6.1 Variación del pH.
44
2.6.2Variación de la Acidez titulable.
44
2.6.3 Variación de los Sólidos Solubles.
44
2.6.4 Pérdida de Peso.
44
2.6.5 Tasa Respiratoria.
45
2.6.6 Características de Calidad.
45
2.7 MANEJO TRADICIONAL
45
2.8 EVALUACIÓN DE PERDIDAS.
46
2.9 AJUSTE TECNOLÓGICO,
46
2.10 ANÁLISIS ECONÓMICO
47
3.0 RESULTADOS Y ANÁLISIS
48
3.1 RUTAS CRITICAS
483.2 DETERMINACIÓN DE LOS CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
49
3.2.1 Canal tradicional de comercialización de la zanahoria.
49
3.2.2 Canal especializado.
50
3.3 CARACTERIZACIÓN FÍSICA DE LA ZANAHORIA.
50
3.3.1 Peso.
51
3.3.2 Calibre.
51
3.3.3 Color.
53
3.3.4 Daños.
53
3.4 CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA DE LA ZANAHORIA
55
3.4.1 Sólidos Solubles.
553.4.2 Potencial Hidrógeno ( pH).
58
3.4.3 Acidez Titulable.
60
3.4.4 Tasa Respiratoria.
60
3.5 CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD PARA LA ZANAHORIA
63
3.6 EVALUACIÓN DE PERDIDAS DE LA ZANAHORIA
64
3.6.1 Pérdida de peso.
64
3.6.2 Pérdidas poscosecha
69
3.6.2.1 Ruta Mosquera - Corabastos.
70
3.6.2.2 Ruta Corabastos - Neiva.
73
3.7 AJUSTE TECNOLÓGICO
78 3.8 PERDIDAS POSCOSECHA DERIVADAS DEL AJUSTE
TECNOLÓGICO
80
3.8.1 Pérdidas poscosecha
80
3.8.2 Pérdidas de peso
80
3.9 EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD
81
4.0 ANÁLISIS ECONÓMICO
84
5.0 CONCLUSIONES
86
6.0 RECOMENDACIONES
88
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
LISTA DE CUADROS
Pág.
21
Cuadro 1. Valoración Nutricional de la zanahoria.
Cuadro2. Número de hectáreas sembradas de hortalizas
nivel nacional
a
25
Cuadro 3. Número de hectáreas sembradas de hortalizas en el
departamento del Huila. 1985
26
Cuadro 4. Número de hectáreas sembradas de hortalizas en
el departamento del Huila. 1996
27
Cuadro 5. Aspectos para la evaluación de calidad
43
TABLA 6. Propiedades físicas de la zanahoria - ruta MosqueraCorabastos
52
Cuadro 7. Propiedades físicas de la zanahoria - ruta
52
Corabastos-Neiva.
Cuadro 8. Caracterización química de la zanahoria.
54
Cuadro 9. Correlación entre contenido de sólidos solubles y grados de
maduración de la zanahoria.
56
Cuadro 10. Evaluación de calidad para la zanahoria a condiciones
ambientales.
56
Cuadro 11. Características de calidad de lazanahoria después
de 3 días de estudio.
65
Cuadro 12. Carta de flujo para el estudio de pérdidas poscosecha
en el manejo tradicional - Ruta Mosquera - Corabastos.
67
Cuadro 13. Pérdidas poscosecha debidos al manejo tradicional
de la zanahoria. Ruta Mosquera-Corabastos
71
Cuadro 14. Pérdidas poscosecha debidos al manejo tradicional
de la zanahoria. Ruta Corabastos - Neiva
74...
Pág.
INTRODUCCIÓN
17
1. REVISIÓN DE LITERATURA
19
1.1 GENERALIDADES
19
1.1.1 Taxonomía del Producto.
20
1.1.2 Composición Química de la Zanahoria.
21
1.2 ECOLOGÍA DEL CULTIVO
22
1.2.1 Clima.
22
1.2.2 Suelos.
24
1.3 PRODUCCIÓN
25
1.4 PROPAGACIÓN
27
1.5 LABORES DE MANEJO
28
1.5.1 Siembra.
28
1.5.2 Control deMalezas.
28
1.5.3 Fertilización.
29
1.5.4 Plagas y Enfermedades.
30
1.6 COSECHA
31
1.7 FISIOLOGÍA DE POSCOSECHA PARA LA ZANAHORIA
32
1.8 CALIDAD Y CONTROL DE CALIDAD
36
1.9 REVISIÓN DE LITERATURA DE OTROS TRABAJOS DE
POSCOSECHA REALIZADOS A NIVEL NACIONAL
38
2.0 MATERIALES Y METODOLOGÍA
40
2.1 ÁREA DE INFLUENCIA
40
2.2 SELECCIÓN DE RUTAS CRITICAS40
2.3 TOMA DE MUESTRAS
41
2.4 EVALUACIÓN DEL MANEJO, PERDIDAS Y CALIDAD
41
2.5 CARACTERIZACIÓN FÍSICA DE LA ZANAHORIA '
42
2.5.1 Peso.
42
2.5.2 Diámetro y longitud.
42
2.5.3 Forma y Geometría.
42
2.5.4 Volumen Real.
42
2.5.5 Peso Especifico.
42
2.6 CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA DE LA ZANAHORIA.
44
2.6.1 Variación del pH.
44
2.6.2Variación de la Acidez titulable.
44
2.6.3 Variación de los Sólidos Solubles.
44
2.6.4 Pérdida de Peso.
44
2.6.5 Tasa Respiratoria.
45
2.6.6 Características de Calidad.
45
2.7 MANEJO TRADICIONAL
45
2.8 EVALUACIÓN DE PERDIDAS.
46
2.9 AJUSTE TECNOLÓGICO,
46
2.10 ANÁLISIS ECONÓMICO
47
3.0 RESULTADOS Y ANÁLISIS
48
3.1 RUTAS CRITICAS
483.2 DETERMINACIÓN DE LOS CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
49
3.2.1 Canal tradicional de comercialización de la zanahoria.
49
3.2.2 Canal especializado.
50
3.3 CARACTERIZACIÓN FÍSICA DE LA ZANAHORIA.
50
3.3.1 Peso.
51
3.3.2 Calibre.
51
3.3.3 Color.
53
3.3.4 Daños.
53
3.4 CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA DE LA ZANAHORIA
55
3.4.1 Sólidos Solubles.
553.4.2 Potencial Hidrógeno ( pH).
58
3.4.3 Acidez Titulable.
60
3.4.4 Tasa Respiratoria.
60
3.5 CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD PARA LA ZANAHORIA
63
3.6 EVALUACIÓN DE PERDIDAS DE LA ZANAHORIA
64
3.6.1 Pérdida de peso.
64
3.6.2 Pérdidas poscosecha
69
3.6.2.1 Ruta Mosquera - Corabastos.
70
3.6.2.2 Ruta Corabastos - Neiva.
73
3.7 AJUSTE TECNOLÓGICO
78 3.8 PERDIDAS POSCOSECHA DERIVADAS DEL AJUSTE
TECNOLÓGICO
80
3.8.1 Pérdidas poscosecha
80
3.8.2 Pérdidas de peso
80
3.9 EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD
81
4.0 ANÁLISIS ECONÓMICO
84
5.0 CONCLUSIONES
86
6.0 RECOMENDACIONES
88
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
LISTA DE CUADROS
Pág.
21
Cuadro 1. Valoración Nutricional de la zanahoria.
Cuadro2. Número de hectáreas sembradas de hortalizas
nivel nacional
a
25
Cuadro 3. Número de hectáreas sembradas de hortalizas en el
departamento del Huila. 1985
26
Cuadro 4. Número de hectáreas sembradas de hortalizas en
el departamento del Huila. 1996
27
Cuadro 5. Aspectos para la evaluación de calidad
43
TABLA 6. Propiedades físicas de la zanahoria - ruta MosqueraCorabastos
52
Cuadro 7. Propiedades físicas de la zanahoria - ruta
52
Corabastos-Neiva.
Cuadro 8. Caracterización química de la zanahoria.
54
Cuadro 9. Correlación entre contenido de sólidos solubles y grados de
maduración de la zanahoria.
56
Cuadro 10. Evaluación de calidad para la zanahoria a condiciones
ambientales.
56
Cuadro 11. Características de calidad de lazanahoria después
de 3 días de estudio.
65
Cuadro 12. Carta de flujo para el estudio de pérdidas poscosecha
en el manejo tradicional - Ruta Mosquera - Corabastos.
67
Cuadro 13. Pérdidas poscosecha debidos al manejo tradicional
de la zanahoria. Ruta Mosquera-Corabastos
71
Cuadro 14. Pérdidas poscosecha debidos al manejo tradicional
de la zanahoria. Ruta Corabastos - Neiva
74...
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