Manejo Post-Cosecha Del Cilantro

MANEJO DE COSECHA PARA LAS HORTALIZAS.

Recolectar el producto del cultivo, de forma tal que se mantenga su calidad y sanidad y se evite la contaminación durante el proceso de cosecha.

a) Empacar productos en campo sólo cuando estos estén libres de lodo y polvo evidente.

b) Evitar realizar las tareas en horas de altas temperaturas, preferible hacerlo cuando todavía hay rocío, luego de unalluvia o con alta humedad ambiental, con el fin de evitar la proliferación de organismos patógenos, debido al incremento de temperatura y presencia de humedad.

c) Evitar dejar tirados en los campos restos de cosecha, los cuales se juntarán y eliminarán en la forma más apropiada (quemado, enterrado, entre otras).

d) El equipo utilizado en la cosecha que entrará en contacto con las frutas yhortalizas, deberá estar diseñado adecuadamente para permitir su limpieza, desinfección y mantenimiento, así como lavado y desinfectado cada vez que entre en contacto con el producto.

e) Las frutas y hortalizas, son susceptibles de daños y contaminación durante la manipulación en la cosecha, por lo cual se hace necesario limpiar y desinfectar antes de iniciar las operaciones y durante si esnecesario el equipo, contenedores, recipientes, herramientas y utensilios que vayan a estar en contacto con el producto.

f) Transportar en forma tal que se eviten golpes y sacudidas bruscas que produzcan daños en el producto. Algunas medidas que podrían adaptarse son: nivelar y mantener limpios y transitables los caminos internos, circular a baja velocidad, así como capacitar al personalencargado de realizar actividades relacionadas con el manejo del producto al transportarlo.


Higiene en trabajadores.

a) Los trabajadores deberán cortarse las uñas, lavarse las manos cada que inicien las actividades de manipulación del producto, no usar joyas, relojes u otros aditamentos, mientras realice las actividades de manejo del cultivo, cosecha y selección.

b) Las personas que trabajenen zonas de manipulación de frutas y hortalizas frescas deberán mantener un elevado grado de limpieza personal.

c) El personal deberá lavarse las manos cada vez que se regrese a las áreas de manejo después de una pausa, inmediatamente después de utilizar el sanitario o después de utilizar cualquier material que pueda contaminar el producto.

d) Supervisar que adicionalmente a las actividadesantes señaladas, el personal que manipule el producto en la empacadora, use ropa protectora, cubre pelo, guantes, en caso de ser necesario y otros accesorios que minimicen los peligros de contaminación.

Excelente salud en trabajadores.

a) El supervisor de campo debe conocer los signos y los síntomas más evidentes de las enfermedades infecciosas gastrointestinales y de vías respiratorias.b) Evitar el contacto con el producto, superficie, utensilio o equipo a todo aquel trabajador que presente heridas, llagas o algún síntoma de cualquier enfermedad contagiosa, que puedan ser factor de contaminación.


c) Vigilar que durante la aplicación de plaguicidas los trabajadores utilicen ropa y equipo para evitar su exposición a productos tóxicos y al término de la actividad se cambien laropa, se bañen o se laven las manos y la cara antes de comer, fumar, ir al baño.

d) Instruir a los trabajadores para que tomen las medidas preventivas que eviten intoxicaciones con plaguicidas, a la vez que se proporcione al trabajador el equipo de protección y se vigile su uso en el manejo de plaguicidas.

Capacitación

a) Todas las personas empleadas en operaciones relacionadas con losalimentos que vayan a tener contacto directo o indirecto con los alimentos deberán recibir capacitación relacionada con la salud e higiene personal, aplicación de plaguicidas, manejo del producto en campo y empaque, así como aquellos temas que refuercen la aplicación de BPA y BPM.

b) Capacitar a encargados de campo y empacadora para que reconozcan y eviten actividades que representan un peligro...