Manipulacionde alimentos

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Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos

Principios Basicos en la Preparacion de los Alimentos Seguros
Setiembre 2001

Información para los Consumidores

Los alimentos se deben preparar, almacenar y manipular de manera adecuada para prevenir las intoxicaciones alimentarias. Las bacterias dañinas que pueden causar enfermedades no se pueden ver, oler ni gustar. En cada paso de lapreparación de alimentos, sigan las cuatro pautas enumeradas en ¡Combata a BAC!™ para mantener los alimentos seguros: · · · · Limpiar -- Lávese las manos a menudo y lave las superficies de su cocina. Separar -- Impida la contaminación cruzada. Cocinar -- Utilice la temperatura adecuada. Enfriar -- Refrigere rápidamente.

La Compra
· Compre las cosas refrigeradas o congeladas después de comprarlas cosas duraderas. Nunca escoja carne o ave con la envoltura rota o que esten goteando. No compre alimentos que tengan una fecha de venta, o de uso, vencida. Ponga las carnes y aves crudas en bolsas de plástico para que los jugos de estos no contaminen los alimentos cocidos o los que se comen crudos, como frutas y verduras. Vaya directamente de la tienda a su casa. Si Ud. vive a más de 30minutos de la tienda, o si el clima está caluroso, use una hielera portátil para transportar los alimentos perecederos.

El Almacenamiento
· Siempre refrigere los alimentos perecederos dentro de un plazo de 2 horas (1 hora si la temperatura ambiente está por encima de 90 ºF). Las bacterias dañinas que causan intoxicaciones alimentarias crecen rápidamente a temperatura ambiental. Verifique latemperatura de su refrigerador y su congelador con un termómetro. El refrigerador debe de mantener una temperatura de 40 ºF o menos, y el congelador, 0 ºF o menos. Cocine o congele las aves, pescados, carnes molidas, y visceras crudas dentro de 2 días; las carnes de res, ternera, oveja, o cerdo, dentro de 3 a 5 días.

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Los alimentos perecederos como carnes y aves se debende envolver herméticamente para mantener la buena calidad y para prevenir que los jugos goteen sobre otros alimentos. Para mantener la buena calidad cuando congele carnes y aves en su paquete original, envuélvalos con papel de aluminio o envoltura de plástico que están recomendados para uso en el congelador. En general, alimentos enlatados que contienen mucho ácido, como los tomates, las toronjas,y las piñas, se pueden guardar en la alacena por 12 a 18 meses. Los alimentos enlatados de poco ácido como las carnes, aves, pescados y la mayoría de las verduras, duran de 2 a 5 años -- si las latas se mantienen en buen estado y se han guardado en lugar fresco, limpio y seco. Deseche las latas que estén abolladas, goteando, abultadas, u oxidadas.

El Descongelamiento
· Refrigerador: Permitedescongelar lentamente, sin riesgos. Asegúrese que los jugos de las carnes y aves no goteen sobre otros alimentos. Agua Fría: Para descongelar rápidamente, coloque el alimento en una bolsa de plástico hermética. Sumérjalo en agua fría del caño. Cambie el agua cada 30 minutos. Cocínelo inmediatamente de descongelarlo. Microondas: Cocine los alimentos inmediatamente de descongelarlos en el horno demicroondas.

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La Cocina
· Cocine las carnes molidas hasta alcanzar 160 ºF; las aves molidas hasta alcanzar 165 ºF. Carne de res, ternero y oveja, en filetes, asados o chuletas, se deben cocinar hasta alcanzar 145 ºF; todos los cortes de puerco fresco, 160 ºF. Aves enteras deben alcanzar 180 ºF en el muslo; las pechugas, 170 ºF.

La Preparación
· · Siempre lávese las manosantes y después de manipular los alimentos. No propague la contaminación. Mantenga las carnes, aves y pescados crudos y sus jugos separados de otros alimentos. Después de cortar carnes crudas, lávese las manos y lave las tablas de cortar, los cuchillos y los mostradores con agua caliente y jabón. Marine las carnes y aves en el refrigerador, en un envase cubierto. Mantenga las tablas de cortar...
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