Manual BPM De Producto A Bordo
Páginas: 24 (5952 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2015
MANUAL INFORMATIVO
Buenas Prácticas de Manejo a bordo
para personal que trabaja en
embarcaciones camaroneras
www.gobiernofederal.gob.mx
www.sagarpa.gob.mx
www.senasica.gob.mx
MANUAL
INFORMATIVO
DE BUENAS
PRÁCTICAS
DE MANEJO
A BORDO
Para Personal que Trabaja en
Embarcaciones Camaroneras
Manual Informativo
de Buenas Prácticas
de Manejo a Bordo
3
Contenido
CONTENIDO
3
ALCANCE
7INTRODUCCIÓN
7
MEDIDAS PREVENTIVAS DE CARÁCTER GENERAL
9
MANEJO DE PRODUCTO CAPTURADO
11
MANTENER EL PRODUCTO LEJOS DE LA ACCIÓN
SOLAR Y EL CALOR.
11
DESCABEZAR Y LAVAR EL PRODUCTO
11
UTILIZA SIEMPRE AGUA DE MAR LIMPIA PARA
LAVAR EL PRODUCTO
11
CONGELAR EL PRODUCTO RÁPIDAMENTE
12
EVITA COLOCAR EL CAMARÓN EN SUPERFICIES
SUCIAS.
12
ELIMINA EL MATERIAL EXTRAÑO DEL CAMARÓN.
12ELIMINAR PERFECTAMENTE LOS RESIDUOS DE
SÓLIDOS DE LANCES ANTERIORES.
12
CONTROL DE TIEMPO DE ARRASTRE
13
DESCABEZAR RÁPIDAMENTE EL CAMARÓN.
13
Manual Informativo
de Buenas Prácticas
de Manejo a Bordo
4
CONTROL DE TIEMPO Y TEMPERATURA
DE CONGELACIÓN.
13
CONTROL DE TIEMPO Y TEMPERATURA
DE CONSERVACIÓN.
13
INSTALACIONES.
14
HIGIENE PERSONAL
14
PROCEDIMIENTOS ESTÁNDARES DE OPERACIÓN19
CALIDAD DE AGUA.
19
CALIDAD DE AGUA DE MAR.
19
HIELO.
19
CONDICIONES Y LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIES
QUE ENTRAN EN CONTACTO CON EL CAMARÓN.
20
INSTALACIONES.
20
EQUIPOS Y UTENSILIOS DE TRABAJO.
20
EQUIPOS DE MEDICIÓN
20
CONTROL DE ENFERMEDADES Y SALUD.
21
MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS.
21
CONTROL DE PLAGAS.
22
PROCEDIMIENTOS ESTÁNDARES DE OPERACIÓN
22
PREVENCIÓNDE CONTAMINACIÓN CRUZADA
22
Manual Informativo
de Buenas Prácticas
de Manejo a Bordo
5
CONTAMINACIÓN EN EQUIPOS Y UTENSILIOS
SUCIOS
23
CONTAMINACIÓN CRUZADA EN BODEGA DE
ALMACENAMIENTO
23
CONTAMINACIÓN CRUZADA POR PERSONAL.
24
PROTECCIÓN CONTRA CONTAMINACIÓN
24
PROTECCIÓN CONTRA CONTAMINACIÓN DE
PRODUCTOS QUÍMICOS
24
CONTAMINACIÓN DE LUBRICANTES
Y COMBUSTIBLES
25
PROTECCIÓNDEL MATERIAL DE EMPAQUE.
25
PROTECCIÓN DE INSUMOS.
25
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
27
LA FORMA CORRECTA DE LAVARSE LAS MANOS.
29
TANQUE DE AGUA.
29
SUPERFICIES DE CUBIERTA.
29
BODEGA.
30
LIMPIEZA DE NUESTRO EQUIPO DE TRABAJO.
30
LIMPIEZA DE TARAS CUBETAS Y TARIMAS.
30
LIMPIEZA DE REDES.
31
LIMPIEZA DE UTENSILIOS DE TRABAJO.
31
Manual Informativo
de BuenasPrácticas
de Manejo a Bordo
7
Alcance
Este manualito tiene la finalidad de concientizar e
informar a los patrones de barco, motoristas y sobre
todo a los pescadores sobre la importancia del manejo
higiénico del camarón y los productos de la pesca a bordo
de las embarcaciones camaroneras.
Introducción
Todas las actividades que involucran el manejo de
alimentos requieren de un numero mínimo de precaucionesen su manejo, cuantas veces hemos escuchado de casos
en los que una o muchas personas se enfermaron por
comer algo que estaba contaminado o mal procesado,
las consecuencias en estos casos pueden ser desde una
ligera alergia, hasta vómitos diarrea e incluso la muerte,
ninguno de nosotros quisiera verse involucrado en una
situación de estas y cuando vamos a comer a algún lugar
vamos con la confianzade que los productos que estamos
comprando están preparados higiénicamente.
La pesca de camarón, como cualquier otra actividad donde
se manejan alimentos, debe realizarse de forma que se
asegure que el producto quedará libre de cualquier tipo
de contaminación. Por otro lado debemos recordar que la
calidad de los productos en el barco no es responsabilidad
de ningún inspector, ni del patrón, nidel dueño del barco
si no mas bien de nosotros mismos, si así es, la calidad de
nuestros productos depende de nosotros que somos los
que nos encargamos de manipular el producto en el barco
y que podemos estar al pendiente en todo momento del
camarón y los demás productos de la pesca.
Esta guía tiene como finalidad describir una serie de
sencillos pasos que nos llevaran a mantener la calidad de...
Buenas Prácticas de Manejo a bordo
para personal que trabaja en
embarcaciones camaroneras
www.gobiernofederal.gob.mx
www.sagarpa.gob.mx
www.senasica.gob.mx
MANUAL
INFORMATIVO
DE BUENAS
PRÁCTICAS
DE MANEJO
A BORDO
Para Personal que Trabaja en
Embarcaciones Camaroneras
Manual Informativo
de Buenas Prácticas
de Manejo a Bordo
3
Contenido
CONTENIDO
3
ALCANCE
7INTRODUCCIÓN
7
MEDIDAS PREVENTIVAS DE CARÁCTER GENERAL
9
MANEJO DE PRODUCTO CAPTURADO
11
MANTENER EL PRODUCTO LEJOS DE LA ACCIÓN
SOLAR Y EL CALOR.
11
DESCABEZAR Y LAVAR EL PRODUCTO
11
UTILIZA SIEMPRE AGUA DE MAR LIMPIA PARA
LAVAR EL PRODUCTO
11
CONGELAR EL PRODUCTO RÁPIDAMENTE
12
EVITA COLOCAR EL CAMARÓN EN SUPERFICIES
SUCIAS.
12
ELIMINA EL MATERIAL EXTRAÑO DEL CAMARÓN.
12ELIMINAR PERFECTAMENTE LOS RESIDUOS DE
SÓLIDOS DE LANCES ANTERIORES.
12
CONTROL DE TIEMPO DE ARRASTRE
13
DESCABEZAR RÁPIDAMENTE EL CAMARÓN.
13
Manual Informativo
de Buenas Prácticas
de Manejo a Bordo
4
CONTROL DE TIEMPO Y TEMPERATURA
DE CONGELACIÓN.
13
CONTROL DE TIEMPO Y TEMPERATURA
DE CONSERVACIÓN.
13
INSTALACIONES.
14
HIGIENE PERSONAL
14
PROCEDIMIENTOS ESTÁNDARES DE OPERACIÓN19
CALIDAD DE AGUA.
19
CALIDAD DE AGUA DE MAR.
19
HIELO.
19
CONDICIONES Y LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIES
QUE ENTRAN EN CONTACTO CON EL CAMARÓN.
20
INSTALACIONES.
20
EQUIPOS Y UTENSILIOS DE TRABAJO.
20
EQUIPOS DE MEDICIÓN
20
CONTROL DE ENFERMEDADES Y SALUD.
21
MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS.
21
CONTROL DE PLAGAS.
22
PROCEDIMIENTOS ESTÁNDARES DE OPERACIÓN
22
PREVENCIÓNDE CONTAMINACIÓN CRUZADA
22
Manual Informativo
de Buenas Prácticas
de Manejo a Bordo
5
CONTAMINACIÓN EN EQUIPOS Y UTENSILIOS
SUCIOS
23
CONTAMINACIÓN CRUZADA EN BODEGA DE
ALMACENAMIENTO
23
CONTAMINACIÓN CRUZADA POR PERSONAL.
24
PROTECCIÓN CONTRA CONTAMINACIÓN
24
PROTECCIÓN CONTRA CONTAMINACIÓN DE
PRODUCTOS QUÍMICOS
24
CONTAMINACIÓN DE LUBRICANTES
Y COMBUSTIBLES
25
PROTECCIÓNDEL MATERIAL DE EMPAQUE.
25
PROTECCIÓN DE INSUMOS.
25
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.
27
LA FORMA CORRECTA DE LAVARSE LAS MANOS.
29
TANQUE DE AGUA.
29
SUPERFICIES DE CUBIERTA.
29
BODEGA.
30
LIMPIEZA DE NUESTRO EQUIPO DE TRABAJO.
30
LIMPIEZA DE TARAS CUBETAS Y TARIMAS.
30
LIMPIEZA DE REDES.
31
LIMPIEZA DE UTENSILIOS DE TRABAJO.
31
Manual Informativo
de BuenasPrácticas
de Manejo a Bordo
7
Alcance
Este manualito tiene la finalidad de concientizar e
informar a los patrones de barco, motoristas y sobre
todo a los pescadores sobre la importancia del manejo
higiénico del camarón y los productos de la pesca a bordo
de las embarcaciones camaroneras.
Introducción
Todas las actividades que involucran el manejo de
alimentos requieren de un numero mínimo de precaucionesen su manejo, cuantas veces hemos escuchado de casos
en los que una o muchas personas se enfermaron por
comer algo que estaba contaminado o mal procesado,
las consecuencias en estos casos pueden ser desde una
ligera alergia, hasta vómitos diarrea e incluso la muerte,
ninguno de nosotros quisiera verse involucrado en una
situación de estas y cuando vamos a comer a algún lugar
vamos con la confianzade que los productos que estamos
comprando están preparados higiénicamente.
La pesca de camarón, como cualquier otra actividad donde
se manejan alimentos, debe realizarse de forma que se
asegure que el producto quedará libre de cualquier tipo
de contaminación. Por otro lado debemos recordar que la
calidad de los productos en el barco no es responsabilidad
de ningún inspector, ni del patrón, nidel dueño del barco
si no mas bien de nosotros mismos, si así es, la calidad de
nuestros productos depende de nosotros que somos los
que nos encargamos de manipular el producto en el barco
y que podemos estar al pendiente en todo momento del
camarón y los demás productos de la pesca.
Esta guía tiene como finalidad describir una serie de
sencillos pasos que nos llevaran a mantener la calidad de...
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