manual bpm
Páginas: 13 (3140 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2014
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
RESTAURANTE ANTHURIUM
Todo manipulador debe seguir todas las indicaciones sanitarias correctamente.
Se debe evitar que toda persona que manipule alimentos los contamine por no seguir las indicaciones sanitarias.
Si se estornuda o se tose, se debe hacer en un pañuelo de papel de un solo uso y después lavarse las manos.
Cuando se prueba un alimento, sedebe hacer con una cuchara y después se debe lavar.
Si se suda, se tiene que secar el sudor con un pañuelo de papel de un solo uso.
1. HIGIENE PERSONAL
Qué debe saber un trabajador
Es necesario que el trabajador reciba una instrucción adecuada y continuada sobre higiene personal y manipulación de alimentos.
El trabajador debe tener la información necesaria para reducir los riesgos decontaminación microorgánica.
El trabajador debe ser consciente de la importancia de los hábitos higiénicos y de manipulación de los alimentos para reducir el riesgo de ser portador contaminante
El uniforme debe ser de color claro.
Si su uniforme tiene bolsas no ponga objetos dentro de ellas porque podrían caer en el alimento.
Quítese el delantal cuando deje el área de preparación dealimentos, por ejemplo, cada vez que vaya al baño o cuando va a sacar la basura.
Siempre mantenga sus zapatos limpios. Nunca use zapatos de tela, ni zapatos abiertos como sandalias. Use zapatos antideslizantes.
Cubra su cabello con redecillas y/o gorros u otra cubierta limpia. Así evitará que caiga algún cabello en el alimento, ya que sería desagradable y antihigiénico encontrar un cabello en lacomida.
Quítese las joyas antes de preparar o servir los alimentos o mientras se encuentra en las
RECUERDE :
Quítese el maquillaje y no use esmalte en las uñas. Tampoco se permite el uso de uñas postizas.
Las joyas de las manos no pueden ser adecuadamente desinfectadas ya que las bacterias se pueden esconder debajo y dentro de ellas.
Existe el peligro de que partes de las joyas sedesprendan y caigan en el producto
La persona manipuladora y la contaminación de los alimentos
Generalmente, las personas manipuladoras de alimentos pueden contaminar los
alimentos si:
Muestran o presentan síntomas de una enfermedad alimentaria.
Tienen heridas infectadas.
Tocan algo que puedan contaminar las manos y luego los alimentos.
No cumplen con lasnormas de higiene establecidas para el manejo de alimentos referidas al código sanitario.
Hábitos de higiene personal
Tenga siempre las manos limpias y desinfectadas, antes de tocar o preparar los alimentos. Debemos lavarnos las manos antes de empezar a trabajar.
Mantenga las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
Si lleva las manos vendadas debe usar guantes limpios o cubiertas protectoraspara evitar que las vendas caigan dentro del alimento.
Uso de guantes: No deben usarse como sustituto del lavado de manos. Sólo deben usarse una vez, deben cambiarse cuando se rompen, antes de comenzar una tarea diferente y con más frecuencia durante un uso continuo.
Cuando está trabajando con alimentos:
No se rasque la cabeza.
No se toque la frente.
No se ponga los dedos en lasorejas, en la nariz o boca.
No toque objetos o superficies que pueden estar contaminados como el basurero, el uniforme o el gorro.
Báñese todos los días. Estar sucios(as) a la hora de manipular
alimentos contamina los productos que estamos preparando.
No use ni barba ni patillas. En caso de que use bigote, recórtelo
bien.
Mantener la limpieza personal
“Losmicroorganismos fecales en los dedos es una de las
principales causas de enfermedades alimentarias, por tanto el
lavado de las manos es el único control para evitarlas”
Lava tus manos:
Después de tocarse las orejas, boca, nariz, cabello.
Después de tocar áreas del cuerpo infectadas o no sanitarias.
Después de soplarse la nariz, toser o estornudar.
Después de tocar equipo y platos sucios....
RESTAURANTE ANTHURIUM
Todo manipulador debe seguir todas las indicaciones sanitarias correctamente.
Se debe evitar que toda persona que manipule alimentos los contamine por no seguir las indicaciones sanitarias.
Si se estornuda o se tose, se debe hacer en un pañuelo de papel de un solo uso y después lavarse las manos.
Cuando se prueba un alimento, sedebe hacer con una cuchara y después se debe lavar.
Si se suda, se tiene que secar el sudor con un pañuelo de papel de un solo uso.
1. HIGIENE PERSONAL
Qué debe saber un trabajador
Es necesario que el trabajador reciba una instrucción adecuada y continuada sobre higiene personal y manipulación de alimentos.
El trabajador debe tener la información necesaria para reducir los riesgos decontaminación microorgánica.
El trabajador debe ser consciente de la importancia de los hábitos higiénicos y de manipulación de los alimentos para reducir el riesgo de ser portador contaminante
El uniforme debe ser de color claro.
Si su uniforme tiene bolsas no ponga objetos dentro de ellas porque podrían caer en el alimento.
Quítese el delantal cuando deje el área de preparación dealimentos, por ejemplo, cada vez que vaya al baño o cuando va a sacar la basura.
Siempre mantenga sus zapatos limpios. Nunca use zapatos de tela, ni zapatos abiertos como sandalias. Use zapatos antideslizantes.
Cubra su cabello con redecillas y/o gorros u otra cubierta limpia. Así evitará que caiga algún cabello en el alimento, ya que sería desagradable y antihigiénico encontrar un cabello en lacomida.
Quítese las joyas antes de preparar o servir los alimentos o mientras se encuentra en las
RECUERDE :
Quítese el maquillaje y no use esmalte en las uñas. Tampoco se permite el uso de uñas postizas.
Las joyas de las manos no pueden ser adecuadamente desinfectadas ya que las bacterias se pueden esconder debajo y dentro de ellas.
Existe el peligro de que partes de las joyas sedesprendan y caigan en el producto
La persona manipuladora y la contaminación de los alimentos
Generalmente, las personas manipuladoras de alimentos pueden contaminar los
alimentos si:
Muestran o presentan síntomas de una enfermedad alimentaria.
Tienen heridas infectadas.
Tocan algo que puedan contaminar las manos y luego los alimentos.
No cumplen con lasnormas de higiene establecidas para el manejo de alimentos referidas al código sanitario.
Hábitos de higiene personal
Tenga siempre las manos limpias y desinfectadas, antes de tocar o preparar los alimentos. Debemos lavarnos las manos antes de empezar a trabajar.
Mantenga las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
Si lleva las manos vendadas debe usar guantes limpios o cubiertas protectoraspara evitar que las vendas caigan dentro del alimento.
Uso de guantes: No deben usarse como sustituto del lavado de manos. Sólo deben usarse una vez, deben cambiarse cuando se rompen, antes de comenzar una tarea diferente y con más frecuencia durante un uso continuo.
Cuando está trabajando con alimentos:
No se rasque la cabeza.
No se toque la frente.
No se ponga los dedos en lasorejas, en la nariz o boca.
No toque objetos o superficies que pueden estar contaminados como el basurero, el uniforme o el gorro.
Báñese todos los días. Estar sucios(as) a la hora de manipular
alimentos contamina los productos que estamos preparando.
No use ni barba ni patillas. En caso de que use bigote, recórtelo
bien.
Mantener la limpieza personal
“Losmicroorganismos fecales en los dedos es una de las
principales causas de enfermedades alimentarias, por tanto el
lavado de las manos es el único control para evitarlas”
Lava tus manos:
Después de tocarse las orejas, boca, nariz, cabello.
Después de tocar áreas del cuerpo infectadas o no sanitarias.
Después de soplarse la nariz, toser o estornudar.
Después de tocar equipo y platos sucios....
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