MANUAL BPM






MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
BPM
CENTRO DE DESARROLLO INFANTIL MIS PRIMEROS PASOS

PRESENTACIÓN
El Centro de Desarrollo Infantil, en cumplimiento de los estándares de calidad que guían su adecuado funcionamiento, para el caso, en lo que respecta al componente de salud y nutrición, y en procura de brindar un excelente servicio y atención a la población en primera infancia,presenta el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura – BPM. Orientando las operaciones involucradas en el proceso de nutrición, para así reducir significativamente el riesgo de infecciones alimentarias en la población, además de contribuir a la calidad y el control de los procedimientos involucrados en dicho proceso.
La cualidad de seguridad de los alimentos está directamente relacionada con lacalidad de vida, por eso la implementación del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura – BPM del Centro de Desarrollo Infantil Mis Primeros Pasos, busca garantizar un adecuado nivel nutricional de los niños y niñas de conformidad con los requerimientos nutricionales y a través de apropiadas practicas sanitarias en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte ydistribución de los alimentos, dirigiendo sus acciones en el control de factores ambientales que pueden afectar la salud de los niños y niñas, a través de la existencia de espacios que presenten excelentes condiciones higiénico-sanitarias.
El presente manual está conformado así, una primera parte dirigid a las definiciones y conceptos básicos que se deben tener en cuenta para el desarrollo del mismo,y una segunda parte que contienen los principales procedimientos, sus generalidades y las buenas practicas comprendidas en estos, creando de esta forma un instrumento orientador que permita al Centro de Desarrollo Infantil Mis Primeros Pasos, conocer sus debilidades y fortalezas en el proceso de alimentación, dando la oportunidad de establecer mecanismos de mejora y garantía de la calidad de vidade la población de primera infancia atendida.



1. ALCANCE

El presente manual tiene como alcance las actividades que involucran la elaboración y distribución de alimentos para los niños y niñas que son atendidos por el Centro de Desarrollo Infantil Mis Primeros Pasos, y así mismo a todos los que participan de este proceso.

2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo General
Establecer los requisitosgenerales y esenciales de higiene para garantizar la inocuidad y calidad en toda la cadena de procesos de manipulación de alimentos, que se llevan a cabo en el Centro de Desarrollo Infantil Mis Primeros Pasos, destinados para el consumo de los niños y niñas que asisten a este, teniendo como base fundamental el decreto 3075 de 1997 que brinda las herramientas necesarias para la aplicación de las BuenasPrácticas de Manufactura (BPM).

2.2 Objetivos Específicos
Dar a conocer los requisitos higiénicos y sanitarios establecidos en el Decreto 3075 del 1997.
Capacitar al personal manipulador de alimentos del CDI para que implementen las buenas prácticas de manufactura en todos sus procesos, garantizando la higiene de los alimentos.
Dar las herramientas necesarias al personal manipulador paralograr el cumplimiento de las BPM.
Generar conciencia respecto a la responsabilidad e importancia de la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura.
3. POLITICA DE CALIDAD
EL Centro de Desarrollo Infantil en cumplimiento de sus funciones establecidas a través de los estándares de calidad del componente de salud y nutrición, instaurados por el ICBF, se compromete a promover una culturaorientada a la mejora continua de los procesos, para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos y fomentar la prevención de situaciones que puedan afectar la salud y seguridad de los niños y niñas que asisten al CDI.
3.1 Objetivos De Calidad
Mantener los espacios limpios y desinfectados, en procura de preservar las condiciones higiénicas y sanitarias de los mismos.
Lograr la satisfacción de los...