Manual de alimentos y bebidas

MANUAL DEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

DEL HOTEL EJECUTIVO PREMIER

Organigrama del departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel Eecutivo Premier

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El presente organigrama define las jerarquias entre los diferentes puestos y funciones de cada area.

FUNCIONES DEL GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Es el responsable ante el Gerente General de la adecuada administraciondel area de Alimentos y Bebidas.

Sus principales funciones son:

✓ Supervisar el trabajo realizado por los empleados a su cargo como el Chef y el Maitre

✓ Junto con el Gerente General, el jefe de compras y el Chef, elabora especificaciones estandar de compra de Alimentos y bebidas, las cuales se deben actualizar periodicamente

✓ Autoriza la adquisicion de mercancias cuyosrequisitos no esten dentro de las especificaciones estabdar de compra de alimentos y bebidas

✓ Auxilia al Jefe de Compra s y alamacenista en el establecimiento de maximos y mñinimos de Alimentos y Bebidas

✓ Elabora auxiliado por elChef y el contralor de costos, las recetas basicas y complementarias, tanto para los alimentos como para las bebidas.

✓ Con autorizacion del gerentegeneral fija los precios de venta de alimentos y bebisdas, señalandolos en las recetas basicas

✓ Es responsable de la actualizacion y elaboracion de menus

✓ Analiza el reporte diario de ventas de alimentos y bebidas, y toma las acciones respectivas.

✓ Autoriza los cheques de promocion y cortesia, firmandolos antes de entregarselos al cajero

✓ Es el responsavle de laelaboracion del presupuesto anual de ingresos y gastos del area de alimentos y bebidas

✓ Revisa mensualmente el estado de resultados y presenta al gerente general un reporte con sus observaciones.

✓ Vigila que los sistemas de trabajo se lleven a cabo según las normas y procedimientos de la empresa

✓ Se asegura de que el Chef y sus cocineros preparen los alimentos de conformidadcon las recetas basicas y complementarias

✓ Supervisa que se cumplan las normas de sanidad en la preparacion de alimentos y bebidas

✓ Coordina con el gerente de ventas, los programas de promocion para el area de alimentos y bebidas

✓ Revisa periodicamente los mateirales y equipo que se emplean en su departamento. Analiza los inventarios

✓ Autoriza las comprasdirectas realizadas por el Chef

✓ Selecciona y evalua periodicamente a los empleados que dependen directamente de el

✓ Promueve las buenas relaciones entre sus empleados y entre su departamento con otros departametnos del hotel

✓ Establece juntas entre los empleados de su departamento para evaluar el trabajo realizado y establece programas para mejorar su departamento.FUNCIONES DEL CHEF

✓ Responsable ante el gerente de laimentos y bebidas del adecuado funcionamiento de las cocinas, de la preparacion de alimentos dentro de las normas de calidad y sanidad, del buen servicio a bajo costo, sus funciones especiifacs son:

✓ Coordianr todo lo relativo al personal de cocina, principalmente en los sioguientes aspectos:

✓ Entrevistar aspirante sa puestos decocina

✓ Selecionar al personal en coordinacion con el gerente de personal

✓ Capacitar y adiestrar al personal

✓ Supervisar el trabajo del personal

✓ Evaluar al personal

✓ Elaboracion de horarios de trabajo

✓ Programar descanso y vacaciones

✓ Solicitar personal eventual

✓ Hacer juntas periodicas entre su personal

✓ Escucharcomentarios y sugerencias del personal

✓ Elaborar descripciones de puestos

✓ Asignar tareas a su personal

✓ Mantener buenas relaciones de trabajo entre su personal

✓ Diariamente levanta inventario de los articulos de consumo inmediato, llennado la forma respectiva

✓ Elabopra las ordenes de compras, tomando en cuenta los siguiemntes aspetos: inventarios, conteo de los...