Manual de calidad u austral

Universidad Austral de Chile
Facultad de Ciencias de la Ingeniería
Escuela de Ingeniería Mecánica

Gestión de Calidad
con ISO 9004/2000
en Panadería

Trabajo para optar al Título de:
Ingeniero Mecánico
Profesor Patrocinante:
Sr. Luis Loncomilla I.
Ingeniero Mecánico
Diplomado en Gestión de Calidad Total

ALEX RUBEN CABRERA PEÑA
LEODAN HENOC MORENO INOSTROZA
Valdivia – Chile
2004El Profesor Patrocinante y Profesores Informantes del Trabajo de
Titulación comunican al Director de la Escuela de Mecánica de la Facultad de
Ciencias de la Ingeniería que el Trabajo de Titulación de los señores:
ALEX RUBÉN CABRERA PEÑA
LEODAN HENOC MORENO INOSTROZA
Ha sido aprobado en el examen de defensa, con fecha: / / 2004,
como requisito para optar al Título de Ingeniero Mecánico.Y, para que así
conste para todos los efectos firman:
Profesor Patrocinante:
Sr. Luis Loncomilla I.
Profesores Informantes:
Sr. Luis Cárdenas G.
Sr. Guillermo Cárdenas G.
VºBº Director de Escuela:
Sr. Enrique Salinas A.

INDICE
Pág.
1 ANTECEDENTES GENERALES 1
1.1 Resumen 1
1.2 Summary 2
1.3 Introducción 3
1.4 Motivación 4
1.5 Hipótesis 5
1.6 Objetivo General 5
1.7 ObjetivosEspecíficos 5
1.8 Método de Trabajo 6
1.9 Reseña Histórica 7
1.9.1 CcaQualitas 7
1.9.2 Comercial Bigger Valdivia Ltda. 8
1.10 Supermercado 10
2 CALIDAD 11
2.1 Definición de Calidad 11
2.2 Evolución de la Calidad en Chile 11
2.3 Sistema de Gestión de la Calidad 13
3 NORMA ISO 9000 15
3.1 Normalización 15
4 PLAN DE MANTENIMIENTO 19
4.1 Generalidades 19
4.2 Tipos de Mantenimiento 19
4.2.1Mantenimiento Correctivo (MC) 19
4.2.2 Mantenimiento Preventivo (MP) 20
4.2.3 Mantenimiento Predictivo (MPD) 22
4.3 Aplicación de un Mantenimiento según tipo de Empresa 23
4.4 Alternativas de Solución 25
4.4.1 Grado de Desarrollo 25
4.4.2 Secuencia de los Procesos 25
4.4.3 Grado de Mecanización o Automatización 25
4.4.4 Periodo o régimen de trabajo 26
4.5 Mantenimiento Seleccionado 27
4.6Plan de Mantenimiento 27
4.6.1 Amplitud del Plan 27
4.7 Desglose de las Máquinas y sus Partes Principales 28
4.7.1 Línea Pan Corriente 28
4.7.2 Línea Marraqueta y Pan Copihue 30
4.8 Determinación de los Trabajos 32
4.9 Determinación de las Frecuencias en el Mantenimiento 34
4.10 Análisis Final del Plan de Mantenimiento 36
5 PUNTO 6.3 DE INFRAESTRUCTURA 37
5.1 Definición del Punto 6.3 deInfraestructura de la
Norma ISO 9004/2000 37
5.2 Análisis del Punto de Infraestructura 38
5.2 Documentación del Punto 6.3 de Infraestructura de la
Norma ISO 9004/2000 42
6 MEJORA CONTINUA 58
6.1 Aspectos Generales 58
6.2 Capacitación Personal 59
6.3 Procedimientos para la Mejora Continua 61
6.4 Principios Básicos de Gestión de Calidad en el
Hipermercado Bigger 65
6.5 Análisis de Charlascon el Personal 66
7 Conclusiones 67
8 Bibliografía 68
9 Anexos 69
9.1 Anexo 1, Mejora Continua 69
9.2 Anexo 2, Plan de Mantenimiento 83

1
1 ANTECEDENTES GENERALES
1.1 Resumen
El presente trabajo de titulación tiene por objeto proponer a la
administración del Hipermercado Bigger Valdivia, un Sistema de Gestión de la
Calidad en la sección panadería.
El sistema de gestión que sepropone está basado en el punto 6.3 de
Infraestructura de la norma ISO 9004/2000. Para lo cual se definió la
infraestructura de la sección, se desarrollo un plan de mantenimiento a los
equipos como también se evaluó y consideró cuidados ambientales de la
infraestructura.
También se propone una capacitación al personal de la sección
panadería, sobre el tema de calidad y normalización, mediante laelaboración
de procedimientos que promuevan la mejora continua.
2
1.2 Summary
The qualification work present considers object to propose a System of
Management of the Quality to the administration of the Hipermercado Bigger
Valdivia, has to implement in the section panadería.
The system of management that is proposed is based on the point 6.3 of
Infrastructure of the norm ISO 9004/2000....