Manual De Cocina

TÉCNICO EN TURISMO

MANUAL DE COCINA

QUE PRESENTAN:



TURI 5 A ENERO 2013





INTRODUCCION
La finalidad de este manual es que la organización cuente con un documento que nos muestre como está organizada la empresa Emiliano´s Restaurante-Bar, constituye los fundamentos que la caracterizan, lasunidades que lo integran y las funciones de cada departamento. Es de gran importancia contar con dicha información para que en los que en ella trabajen conozcan con precisión y exactitud cuáles son las funciones que deben desempeñar. Nuestra empresa depende de las relaciones con nuestros compañeros, nuestros proyectos y acciones. Por ello contamos que el conocimiento de la información contenida en estemanual será de gran valor para el cumplimiento de nuestras responsabilidades y logro de éxitos, elementos en los que se sustenta el desarrollo de nuestro equipo de Calidad y Servicio.
El Restaurante – bar Emiliano’s inició actividades en Noviembre de 2009, cuenta con una decoración rústica y antigüedades, las cuales le dan el toque romántico y muy acogedor acompañado de una hermosa vista delcentro (la parroquia y kiosco), en este se podrá encontrar comida típica, platillos riquísimos y a un precio accesible.

OBJETIVO.

OBJETIVO GENERAL.
Posicionarnos como el mejor restaurante de comida típica en la ciudad, para así ser reconocidos y líderes en materia de servicio.
Incrementar la participación en el mercado, ofreciendo alimentos y promociones   acordes a las necesidades de lacomunidad, así como identificar nuevas áreas de mercado en las que podamos incluir valores:
CALIDAD: Procurando hacer las cosas bien, evitamos redundar en procesos y procedimientos, cuidamos los más pequeños detalles, ofreciendo un producto excelente.
HONESTIDAD: Ser transparentes con nuestros clientes y colaboradores, es un valor que compromete ser conscientes que lo ofrecido es compromiso y debecumplirse sin buscar soluciones a medias, ni pretextos para ocultar los errores.
PASION: Crear nuestros productos con la satisfacción propia y de nuestros clientes.
OBJETIVO ESPECIFICO.
Brindar mediante este manual la atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable. Ya que mediante esta atención contamos con distintivo h y nos específica a tener confianza. Dar a conocer los serviciosespecíficos que brindamos.
* Realizar un estudio de mercado con el objetivo de cuantificar la demanda.
* Determinar los diferentes platos que compondrán el menú del restaurante.
* Identificar los insumos a ser utilizados en la elaboración del menú.
 

NUESTROS VALORES
* CALIDAD
* RESPONSABILIDAD
* RESPETO
* LIMPIEZA
* CORDIALIDAD
* SOLIDARIDAD
* SATISFACCION
*VOLUNTAD

LOS SERVICIOS CON LOS QUE CUENTA SON:
* Desayunos, Comidas y cenas.
* Menú del día.
* Servicio a la carta.
* Salón para eventos (Máxima capacidad 50 personas).
* Proyector.
* Proyección de espectáculos televisivos. (Deportes o programas especiales).
* Servicio a grupos.
* Internet inalámbrico.
* Sábados de música según ocupación.

ORGANIGRAMAGENERAL
Departamento de administración y finanzas
Departamento de ventas
Departamento de alimentos y bebidas

Gerente general
ALFONSO IGNACIO ORTEGA LOZADA
Gerente general
ALFONSO IGNACIO ORTEGA LOZADA

Contabilidad
OSCAR GARCIA GONSALES GONZALESchef
OSCAR

Contabilidad
OSCAR GARCIA GONSALES GONZALESchef
OSCAR

Pinches
Mariana Gonzales cruz

Pinches
Mariana Gonzales cruzAyudante de barra
Alejandro Vázquez Islas
Ayudante de barra
Alejandro Vázquez Islas
Chef
Maria Moreno Palafox
Chef
Maria Moreno Palafox
Encargado de barra
Gerardo Valdez Sánchez

Encargado de barra
Gerardo Valdez Sánchez

Meseros
Eleuterio Vázquez Lemus
Meseros
Eleuterio Vázquez Lemus
Jefe de meseros
Tere García Gonzales
Jefe de meseros
Tere García Gonzales
Gerente de...