Manual de las buenas practicas de moluscos bivalvos

Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de

Moluscos Bivalvos
para la Inocuidad Alimentaria

Elaborado por encargo del SENASICA en el: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental CIAD, A.C. Unidad Mazatlán Av. Sábalo Cerritos s/n Apartado Postal 711 C.P. 82010 Mazatlán, Sinaloa, México Tel: 01 (669) 988 0157/58 Fax:01 (669) 988 0159 Correo electrónico: ocalvario@victoria.ciad.mx Compilado y escrito por: Dr. Omar Calvario Martínez MC. Leobardo Montoya Rodríguez Se agradece la participación de las siguientes personas: Biol. Virginia Patricia Domínguez Jiménez MC. María Eugenia Ménez Robles Esta publicación ha sido revisada por un Comité Científico/ Técnico de especialistas y autoridades en acuacultura einocuidad alimentaria. ®2003 por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria, SAGARPA. Primera Edición consta de 1,000 ejemplares Reservados todos los derechos ISBN: 968-5384-03-7 Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada en un sistema otransmitida, en ninguna forma o en ningún medio, electrónico, mecánico, fotocopia, grabado, sin el permiso de los copropietarios. Para simplificar la información, se han utilizado los nombres de los productos comerciales. Este manual no pretende recomendar productos nombrados o ilustrados, como tampoco existe una crítica implícita de productos similares que no se mencionan o ilustran.Presentación
Es una prioridad del Gobierno Mexicano el establecimiento de políticas que promuevan la inocuidad de los alimentos, mediante la implementación de sistemas de reducción de riesgos en las unidades de producción y procesamiento primario de alimentos, tanto para disminuir la incidencia de enfermedades ocasionadas a la población por la contaminación de los mismos, como para asegurar e incrementar sucomercialización interna y de exportación. Por ello, a partir del 10 de julio de 2001, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) adquiere competencia en materia de inocuidad de alimentos, contenida en su Reglamento Interior, en el cual se establecen atribuciones específicas para el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria(SENASICA), entre las que se encuentra el establecimiento de políticas, lineamientos, criterios, sistemas, estrategias, programas, proyectos, procedimientos y servicios, que coadyuven a mejorar la inocuidad de los alimentos de origen animal, vegetal, acuícola y pesquero. Bajo este marco y con el objeto de cumplir específicamente con las atribuciones en materia de inocuidad de alimentos derivados dela acuacultura, el SENASICA presenta el Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Moluscos Bivalvos para la Inocuidad Alimentaria, a fin de que los productores de estos organismos, cuenten con un instrumento que les sirva de guía para el establecimiento de este sistema de reducción de riesgos en sus granjas acuícolas.

Índice
1. Introducción 2. Normas Oficiales y regulacionesnacionales e internacionales relevantes aplicables para el control sanitario de moluscos bivalvos 3. Buenas Prácticas y consideraciones de inocuidad en el cultivo de moluscos bivalvos 4. Implementación de Buenas Prácticas de Producción Acuícola en la granja relacionadas con la inocuidad 5. Descripción de las Buenas Prácticas de cultivo de los moluscos bivalvos relacionadas con la inocuidad durante elmanejo del agua 6. Descripción de las Buenas Prácticas de cultivo de moluscos bivalvos relacionadas con la inocuidad durante el manejo del alimento 7. Descripción de las Buenas Prácticas de Producción Acuícola relacionadas con la inocuidad durante el manejo de sustancias químicas y fármacos 8. Consideraciones de inocuidad durante la cosecha 9. Recomendaciones para establecer un programa de...