Manual de panaderia

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MANUAL DE
PANADERIA 1

CHEF. GILBERTO FLORES

Pan de Caja




Ingredientes
Harina de trigo | 500gr. |
Azúcar refinada | 15gr. |
Sal | 10gr. |
Levadura fresca | 15gr. |
Leche/agua | 350ml. |
Manteca vegetal | 80gr. |
Mejorador | 5gr. |
Huevo | 150gr. |
Ajonjolí | 50gr. |
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Modo de Preparación:
* Hacer un volcán, incorporar la sal yel agua.
* Amasar hasta que este lisa la masa y llevar a la fermentadora en un bowl hasta que doble su tamaño.
* Dividir masa en dos, estirar con rodillo, apretar y colocar en un molde de caja previamente engrasado y enharinado, pintar con huevo y decorar con ajonjolí, llevar a la fermentadora hasta que leve.
* Llevar al horno a 185° de 15-20 min.


Pan Pistolet

INGREDIENTES| PESO |
Harina de trigo | 500gr |
Azúcar refinada | 10gr |
Sal | 10gr |
Levadura fresca | 10gr |
Leche/agua | 250ml |
Margarina | 60gr |
Mejorador | 5gr |





Modo de Preparación
* Hacer el estadio, incorporar la sal, la margarina y el agua.
* Amasar hasta que este lisa la masa y llevar a la fermentadora en un bowl hasta que doble su tamaño.
*Dividir masa en bolitas de 50gr, bolear, hacer un surco en el centro, decorar con harina llevar a la fermentadora hasta que leve.
* Llevar al horno a 185° de 15-20 min.










Muffins con Nuez y Chocolate

Ingredientes
Harina de trigo | 375gr |
Mantequilla | 250ml |
Azúcar | 250ml |
Huevo | 150gr |
Polvo de hornear | 20gr |
Leche entera | 125ml |
Nuezpicada | 100gr |
Chocolate troceado fino | 50gr |












Modo de Preparación
* Cremar la mantequilla y el azúcar, incorporar la harina, polvo de hornear.
* Incorporar huevo, uno por uno.
* Incorporar leche, incorporar nuez y chocolate.
* Vaciar la mezcla en cada espacio del molde.
* Poner el molde en el horno a 185°de 10 a 15min.

Pan de Limón


Ingredientes

Harina de trigo | 450gr |
Ralladura de limón | 6gr |
Sal | 10gr |
Levadura fresca | 10gr |
Agua | 225ml |
Jugo de limón | 40ml |
Mejorador | 5gr |
Manteca vegetal | 75gr |
Masa madre | 150gr |










Modo de Preparación
* Hacer el estadio, incorporar sal, jugo delimón, ralladura, amasar e incorporar masa madre.
* Poner masa en la fermentadora hasta que doble su tamaño.
* Hacer 8 bolitas de 50gr y colocar en el molde previamente engrasado, de manera que no se toque las bolitas entre sí.
* Pintar con huevo y decorar con ajonjolí.
* Colocar en el horno a 185° por 15 a 20min

Pan Campesino

INGREDIENTES | PESO |
Harina de trigo | 400gr |Harina de centeno | 80gr |
Sal | 10gr |
Levadura fresca | 10gr |
Agua | 250ml |
Mejorador | 5gr |
Manteca vegetal | 150gr |
Masa madre | 50gr |
Ajonjolí | 50gr |










Modo de Preparación
* Hacer el estadio, incorporar sal y agua, amasar e incorporar masa madre.
* Poner masa en la fermentadora hasta que doble su tamaño.* Pintar con huevo y decorar con ajonjolí.
* Colocar en el horno a 185° por 15 a 20min

Pan de Tomate

INGREDIENTES | PESO |
Harina de trigo | 500gr |
Queso parmesano | 60gr |
Sal | 8gr |
Levadura fresca | 15gr |
Agua | 200ml |
Mejorador | 5gr |
Mantequilla | 30gr |
Huevo | 100gr |
Aceitunas | 100gr |
Tomates deshidratados | 150gr |
Eneldo fresco | 15gr |Modo de Preparación
* Hacer el estadio, incorporar sal, agua, huevo y mantequilla, amasar.
* Incorporar eneldo, queso parmesano, aceitunas y tomates deshidratados, reservar una parte de cada uno de los ingredientes para decorar.
* Poner masa en la fermentadora hasta que doble su tamaño.
* Dividir en dos la masa, estirar con...
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