Manual de Restaurante

MANUAL DE RESTAURANTE “TOKYO CITY” PARA EMPLEADOS







POR:
JUAN ALEJANDRO VALDES ALVAREZ
COD: 1088003764
ADMINISTRACION DEL TURISMO SOSTENIBLE











UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
2013

INDICES
1. MISION
2. VISION
3. OBJETIVOS DEL RESTAURANTE
4. POLITICAS
5. MANUAL DE ORGANIZACIÓN
6. POLITICAS DE RECLUTAMIENTO



1. MISION
Ofrecer a nuestrosclientes, platillos de la mas alta calidad; en un ambiente cómodo, con atención personalizada y servicio profesional. Así mismo ser un espacio de trabajo, que permita la realización personal y el desarrollo de quienes colaboran en el grupo. Estamos comprometidos con nuestros valores:

- Honestidad.
- Respeto.
- Compromiso.
- Profesionalismo.
- Productividad.
- Humildad.
- Optimismo.



2.VISION
Ser reconocidos como una excelente opción para disfrutar de los mejores servicios en alimentos y bebidas japonesas. De igual manera ser reconocido como un equipo de trabajo sólido, profesional, con calidad humana y principios éticos.



3. OBJETIVOS DEL RESTAURANTE
Ser un restaurante de comida japonesa reconocido en la ciudad de Dosquebradas.
Ser uno de los restaurantes de la ciudadque prepara platos de alta calidad
Atender al cliente como si fuera un Rey
Sonreir y pasar lo bueno con el cliente para que tenga una buena experiencia dentro del restaurante

4. POLITICAS
El personal deberá presentarse aseado y con ropa limpia.
El personal deberá presentarse a más tardar quince minutos después de su horario de entrada al trabajo.
El personal que falte sin justificación ysin avisar, a trabajar tres días en una quincena ameritara una sanción y en caso de días seguidos una sanción mas severa.
El personal no puede ingerir bebidas alcohólicas dentro de las instalaciones y en horarios de trabajo.
El personal debe guardar respeto hacia sus compañeros.
En caso de pérdida de algún objeto propiedad del restaurante, dicho objeto será descontado al área encargada de lasalvaguarda física del objeto.
El personal no podrá disponer de los materiales, así como utensilios; propiedad del restaurante.
Queda prohibido el uso del teléfono para situaciones personales; en horarios de servicio.(salvo en caso de emergencia, y en su caso la llamada no será mayor a dos minutos)
El horario de comida para el personal será: a las doce horas y por la noche a las veinte horas, segúncorresponda; el personal no podrá destinar más de cuarenta y cinco minutos, para la comida.
Todo el personal que labore en el restaurante debe tener una actitud de servicio.




5. MANUAL DE ORGANIZACIÓN

Descripcion del Puesto: Chef Ejecutivo
Personal a Cargo: Tres (3)
Supervisor: Gerente
Detalle de Tareas:
- Control de Mercaderías y faltantes
- Realización de los distintos menús
-Control de higiene de la cocina y empleados
Criterios a Desempeñar:
- Respetar los horarios de trabajo
- Eficiencia y eficacia
- Cuidado de los bienes de uso
- Uso adecuado de las mercaderías
Responsabilidad y Deberes:
- Encargarse del cuidado de los bienes de uso para realizar los menús
- Hacer uso adecuado de los materiales necesarios para los menús
Condiciones de Trabajo y Ambiente:- El ambiente de trabajo es la cocina
- Compartido con los ayudantes de cocina


Descripción del Puesto: Ayudantes de Cocina
Personal a Cargo: Ninguno
Supervisor: Chef, Gerente
Detalle de Tareas:
- Colaborar en la realización de los menús
- Higiene de la cocina
- Cuidado de los bienes de uso de la cocina
Criterios a Desempeñar:
- Respetar los horarios de trabajo
- Eficiencia yeficacia
Responsabilidad y Deberes:
- Cuidado de los bienes de uso para realizar los menús
- Realizar tareas de agilidad para el trabajo del chef
Condiciones de Trabajo y Ambiente:
- El ambiente de trabajo es la cocina
- Compartido con el chef


Descripción del Puesto: capitán o jefe de piso
Personal a Cargo: Dos (2)
Supervisor: Gerente
Detalle de Tareas:
- Organizar el salón
- Control de...