Manual De Tecnicas De Analisis De Alimentos

MANUAL DE TECNICAS DE ALIMENTOS Y PRÁCTICAS CONALEP TECAMAC 238 MATERIA: ANALISIS DE ALIMENTOS PROFESORA: FANNY SANDOVAL ALUMNO: HERNANDEZ VANEGAS ALEJANDRO GRUPO: 4102

1

Índice.Introduccion________________________________________________

_____ 3 Determinación de humedad_________________________________________ 4 Determinación de cenizas___________________________________________ 6Método soxhlet___________________________________________________ 8 Método kjeldahl___________________________________________________1

1 Métodobiuret___________________________________________________ _15 Método goldfish___________________________________________________1

7 Método fenol sulfúrico______________________________________________18 MétodoDNS_____________________________________________________20 Método determinación de pectinas____________________________________22 Anexos______________________________________________________

___24Bibliografía________________________________________________

______ 27

2

Introducción
Este manual de alimentos explicara el fundamento y desarrollo de ciertos métodos alimenticios para determinar grasa, humedad, cenizas, extractoetéreo (grasa cruda), proteína total, fibra y carbohidratos asimilables, en un protocolo conocido como Análisis Proximal. Estas técnicas se han visto y desarrollado a lo largo del semestre.

Lasprácticas se realizaron en el plantel conalep 238 en el laboratorio de procesos químicos y cada una de ellas nos muestra resultados muy precisos a la determinación según su técnica correspondiente.

3DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícilobtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analítico es de gran importancia...