Manual trabajadores industria pesquera

TRABAJADORES DE LA TRABAJADORES DE LA INDUSTRIA PESQUERA INDUSTRIA PESQUERA

MANUAL PARA

Manual para Trabajadores de la Industria Pesquera

Proyecto Rehabilitación y Desarrollo de la Industria Procesadora de Productos Pesqueros de Rio Grande y Mar del Plata CFC/FAO/INFOPESCA Proyecto FSCFT/14

Nelson Avdalov

2003

Prefacio
El Fondo Común para los Productos Básicos, unainstitución financiera intergubernamental establecida por las Naciones Unidas se congratula de la publicación del presente Manual destinado al personal del sector de productos pesqueros. El Manual es un resultado del proyecto sobre “Rehabilitación y Desarrollo de la Industria Procesadora de Productos Pesqueros de Río Grande y Mar del Plata” que fue financiado por el Fondo Común y ejecutado por INFOPESCA.El Manual está destinado especialmente al personal de las plantas de transformación de productos pesqueros que tienen a su cargo la responsabilidad directa de la calidad de los productos destinados a hogares y restaurantes. Mientras que otros programas de capacitación que se han llevado a cabo durante muchos años estaban dirigidos a inspectores de productos pesqueros y a personas encargadas delcontrol de calidad, este Manual está destinado al personal de primera línea de la industria de transformación de productos pesqueros. El manual da cuenta de la experiencia adquirida en el marco de programas de capacitación de personal en ocho plantas de trasformación de productos pesqueros de Río Grande (Brasil) y Mar del Plata (Argentina) en 2000 y 2001. Esperamos que este Manual pueda ser útil ala hora de hacer frente a las necesidades prácticas de las empresas y su personal por lo que respecta a los procedimientos y la manipulación adecuados en la transformación de productos pesqueros. Este Manual es conforme a la orientación del Fondo Común de centrarse en los problemas que son importantes para los productores de varios países al mismo tiempo. El Fondo Común para los Productos Básicosdesea expresar su sincero agradecimiento a todas las instituciones, empresas y personas que han cooperado en este proyecto y contribuido a la elaboración de este Manual.

Dr. Rolf W. Boehnke Director Gerente Fondo Común para los Productos Básicos

Preface
The Common Fund for Commodities, an intergovernmental financial institution established by the United Nations, takes pleasure inpublishing the present Manual for Workers of Fishery Products. The Manual is one of the outputs of the project on "Rehabilitation and Development of the Seafood Processing Industry in Rio Grande and Mar del Plata", which was financed by the Common Fund and successfully implemented by INFOPESCA. The Manual addresses specially the workers of the fishery processing plants, who are directly responsible for thequality of the products to be delivered to households and restaurants. While other training programmes have been geared towards fish inspectors and quality control managers for many years, this Manual targets the fron tline workers in fishery processing. The Manual reflects the experience of the training programmes of fish factory workers in eight processing plants in Rio Grande (Brazil) and Mardel Plata (Argentina) during 2000 and 2001. It is hoped that the Manual wi ll assist in addressing the practical needs of companies and their employees with respect to proper procedures and handling in fish processing. The Manual is in line with the policy of the Fund to concentrate on issues which are of importance to producers in a range of countries. The Common Fund for Commodities would liketo express its sincere thanks to all institutions, enterprises and individuals who have cooperated in this project and contributed to the production of the Manual.

Dr. Rolf W. Boehnke

Managing Director Common Fund for Commodities

Introducción
El Proyecto “Rehabilitación y Desarrollo de la Industria Procesadora de Productos Pesqueros de Rio Grande y Mar del Plata” fue ejecutado por...