Manufactura: vinagre
Páginas: 24 (5990 palabras)
Publicado: 9 de diciembre de 2010
Introducción. 2
Objetivos. 3
Alcances. 4
Limitaciones. 4
Identificación de CIII 1549. 5
Generalidades de CIIU 1549. 5
Metodología de investigación. 5
Fuentes de información. 5
Datos estadisticos recolectados. 7
Análisis de datos estadísticos recolectados. 11
Actividad económica especifica. 12
Generalidades sobre el vinagre. 12
El Vinagre – Origen. 13
13
Usos del vinagre. 14
Usogastronómico. 14
Preservante natural de los alimentos. 14
Agente antibacterial. 15
Industria textil. 15
Industria farmacéutica. 15
Industria química 15
Algunas virtudes del vinagre. 15
Factores esenciales de composición y calidad del vinagre. 15
Ingredientes Facultativos. 16
Contenido total de acido 16
Métodos de Elaboración de Vinagre. 17
Metodos de cultivo superficial. 17
Método deOrleáns. 17
Método de virutas o método rápido. 19
Proceso rápido de Schnetzenbach (1823). 21
Proceso moderno. 22
Metodo continuo o de fermentacion sumergida. 22
Modelos Frings. 23
Proceso de producción de vinagre. 26
Operaciones primarias. 26
Operaciones secundarias. 27
Clarificación 27
Filtración. 27
Envejecimiento 28
Operaciones opcionales. 28
Los principales problemas tecnológicosen la elaboración de vinagre. 29
Solución y técnicas de ingeniería industrial para resolver el problema de fermentación o acetificación artificial. 29
Conclusión. 31
Recomendaciones. 32
Bibliografía. 33
Glosario Técnico. 34
Anexos. 35
Introducción.
En el presente trabajo de investigación, se ha recolectado información estadística sobre la fabricación de vinagre, también en base a lainvestigación de la fabricación de tal producto, se trata de explicar el proceso mediante el cual se fabrica de vinagre, en base a eso se han identificado tres problemas tecnológicos los cuales afectan la producción del vinagre, a partir de ahí se han propuesto soluciones y técnicas de ingeniería industrial para tratar de resolver dicho problema y así mejorar la productividad.
Objetivos.• Aprender a hacer uso de las tablas estadísticas de censos para el estudio y análisis de un producto.
• Identificar y describir la actividad económica del producto seleccionado
• En base al proceso de fabricación del vinagre identificar tres problemas tecnológicos y proponer soluciones.
Alcances.
Este trabajo sólo tomará en cuenta el estudio y análisis de la informaciónreferente al producción de vinagre, tomando en consideración aquellos datos que aporten criterios con los cuales se puedan buscar soluciones en los problemas de producción del producto en estudio
Limitaciones.
La principal limitante para realizar éste trabajo fue la dificulta para conseguir los datos estadísticos de la producción de vinagres, ya que en DIGESTYC ya no lo clasifican elvinagre, ya que lo incluyen junto con los condimentos.
Identificación de CIII 1549.
• Categoría de tabulación: D - Industrias manufactureras
• División: 15 - Elaboración de productos alimenticios y bebidas
• Grupo: 154 - Elaboración de otros productos alimenticios
• Clase: 1549 - Elaboración de otros productos alimenticios n.c.p.
Generalidades de CIIU 1549.
←Esta clase incluye el tostado, la molienda, el descafeinado y el envase de café. Elaboración de sucedáneos de café que contienen café.
← Elaboración de extractos, esencias de concentrados de café y preparados a base de dicho producto. Tostado de achicoria y elaboración de otros sucedáneos del café torrado y de sus esencias, extractos y concentrados.
← Elaboración de extractos, esencias yconcentrados de té y yerba mate, o preparados a base de dichos extractos, esencias y concentrados, o a base de té y yerba mate.
← Producción de huevos enteros en estado líquido, en polvo o congelados, claras de huevo, yemas de huevo, huevos reconstituidos y huevos en conserva.
← Producción de alimentos para lactantes y para inválidos con ingredientes homogeneizados, incluso extractos de...
Objetivos. 3
Alcances. 4
Limitaciones. 4
Identificación de CIII 1549. 5
Generalidades de CIIU 1549. 5
Metodología de investigación. 5
Fuentes de información. 5
Datos estadisticos recolectados. 7
Análisis de datos estadísticos recolectados. 11
Actividad económica especifica. 12
Generalidades sobre el vinagre. 12
El Vinagre – Origen. 13
13
Usos del vinagre. 14
Usogastronómico. 14
Preservante natural de los alimentos. 14
Agente antibacterial. 15
Industria textil. 15
Industria farmacéutica. 15
Industria química 15
Algunas virtudes del vinagre. 15
Factores esenciales de composición y calidad del vinagre. 15
Ingredientes Facultativos. 16
Contenido total de acido 16
Métodos de Elaboración de Vinagre. 17
Metodos de cultivo superficial. 17
Método deOrleáns. 17
Método de virutas o método rápido. 19
Proceso rápido de Schnetzenbach (1823). 21
Proceso moderno. 22
Metodo continuo o de fermentacion sumergida. 22
Modelos Frings. 23
Proceso de producción de vinagre. 26
Operaciones primarias. 26
Operaciones secundarias. 27
Clarificación 27
Filtración. 27
Envejecimiento 28
Operaciones opcionales. 28
Los principales problemas tecnológicosen la elaboración de vinagre. 29
Solución y técnicas de ingeniería industrial para resolver el problema de fermentación o acetificación artificial. 29
Conclusión. 31
Recomendaciones. 32
Bibliografía. 33
Glosario Técnico. 34
Anexos. 35
Introducción.
En el presente trabajo de investigación, se ha recolectado información estadística sobre la fabricación de vinagre, también en base a lainvestigación de la fabricación de tal producto, se trata de explicar el proceso mediante el cual se fabrica de vinagre, en base a eso se han identificado tres problemas tecnológicos los cuales afectan la producción del vinagre, a partir de ahí se han propuesto soluciones y técnicas de ingeniería industrial para tratar de resolver dicho problema y así mejorar la productividad.
Objetivos.• Aprender a hacer uso de las tablas estadísticas de censos para el estudio y análisis de un producto.
• Identificar y describir la actividad económica del producto seleccionado
• En base al proceso de fabricación del vinagre identificar tres problemas tecnológicos y proponer soluciones.
Alcances.
Este trabajo sólo tomará en cuenta el estudio y análisis de la informaciónreferente al producción de vinagre, tomando en consideración aquellos datos que aporten criterios con los cuales se puedan buscar soluciones en los problemas de producción del producto en estudio
Limitaciones.
La principal limitante para realizar éste trabajo fue la dificulta para conseguir los datos estadísticos de la producción de vinagres, ya que en DIGESTYC ya no lo clasifican elvinagre, ya que lo incluyen junto con los condimentos.
Identificación de CIII 1549.
• Categoría de tabulación: D - Industrias manufactureras
• División: 15 - Elaboración de productos alimenticios y bebidas
• Grupo: 154 - Elaboración de otros productos alimenticios
• Clase: 1549 - Elaboración de otros productos alimenticios n.c.p.
Generalidades de CIIU 1549.
←Esta clase incluye el tostado, la molienda, el descafeinado y el envase de café. Elaboración de sucedáneos de café que contienen café.
← Elaboración de extractos, esencias de concentrados de café y preparados a base de dicho producto. Tostado de achicoria y elaboración de otros sucedáneos del café torrado y de sus esencias, extractos y concentrados.
← Elaboración de extractos, esencias yconcentrados de té y yerba mate, o preparados a base de dichos extractos, esencias y concentrados, o a base de té y yerba mate.
← Producción de huevos enteros en estado líquido, en polvo o congelados, claras de huevo, yemas de huevo, huevos reconstituidos y huevos en conserva.
← Producción de alimentos para lactantes y para inválidos con ingredientes homogeneizados, incluso extractos de...
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