Masas Batidas

Mi panadería

viernes 17 de julio de 2009
RECETA PAN BLANCO

PAN BLANCO




Ingredientes:


1 kg Harina
30gr Levadura
30gr Azúcar
20gr Sal
125ml Aceite vegetal
C/S Agua*C/S = Cantidad Suficiente


Procedimiento:


1.Entiviar un poco el agua. Tomar de base 500ml de agua.
2.Hidratar la levadura con 100ml de agua aproximadamente.
3.Cernir harina y formar unvolcán en la mesa de trabajo.
4.Fuera del volcán se esparce la sal.
5.Dentro del volcán irá el aceite y azúcar.
6.Tener siempre a la mano agua tibia.
7.Comenzar el amasado agregando agua cuando lonecesite. Debes de hacer una masa completamente homogénea y elástica, recordando que necesitas obtener el punto de media para proseguir con la fermentación.
8.Una vez lista la masa, dejar fermentar por30 a 40 minutos.
9.Ponchar la masa y empezar a pesar las piezas de pan de 50gr cada una.
10.Bolear, barnizar con huevo y hornear por 12 minutos a 180 grados Centígrados.
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MASAS HOJALDRADAS

MASAS HOJALDRADAS




Elaboración:


a) Elaboración de la masa
b) Empaste
c) Plegado




CARACTERÍSTICAS:

No lleva ningún tipo de agenteleudante, el crecimiento de la masa se debe a las capas de margarina o mantequilla que hay entre cada capa de la masa.






Ejemplo:



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MASASHOJALDRADAS FERMENTADAS



MASAS HOJALDRADAS FERMENTADAS




Elaboración:


a) Realización de la masa
b) Empaste
c) Plegado
d) Fermentación


CARACTERÍSTICAS:

•Uso deLevadura
•El plegado se hace con 3 vueltas sencillas y 2 vueltas dobles para obtener 55 capas de margarina y/o mantequilla.



Ejemplo:



Pan danés



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MASAS FERMENTADAS

MASAS FERMENTADAS



Elaboración:

El proceso de elaboración de este tipo de masas es más complejo ya que necesitan de un proceso de fermentación y distintos...