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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE GASTRONOMÍA

“Rescate y Difusión de la Gastronomía Puruhá, 2012”
ANTEPROYECTO DE TESIS
Previo a la obtención del Título de:
Licenciado en Gestión Gastronómica

DANILO GEOVANNY PAREDES VALLE
RIOBAMBA – ECUADOR


2012
INDICE DE CONTENIDOS




I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Poco ah pocose ha ido perdiendo la identidad cultural que caracteriza al pueblo indígena, su vestimenta, su forma de defender sus tierras y su alimentación, está en nuestras manos rescatar los contenidos culturales, y con ello rescatar la identidad cultural Puruhá en el ámbito gastronómico de nuestros antepasados e incentivar a las nuevas generaciones ah valorizar nuestras raíces.
No existe una verdaderacampaña de difusión de cultura e identidad que les permita ver o conocer las tradiciones ancestrales que se mantienen o rescatar algunas de las que ya se han perdido con el tiempo.

Aprendemos a alimentarnos en contacto con otras personas. Desde el nacimiento, comer es un acto social. Y esta socialidad del comer se mantiene a lo largo de toda la vida.

La globalización y la emigración ha sidouno de los factores también importantes para que se desparezcan tradiciones y ya que aprenden las costumbres de los otros países y dejan a un lado las costumbres gastronómicas de su propia tierra. Ahora la juventud ha dejado de compartir momentos tradicionales dentro de su propio hogar, prefieren adaptarse a gustos extranjeros que preservar los gustos autóctonos.

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II. JUSTIFICACION

Lagastronomía es uno de los lazos principales de la sociedad. Extiende gradualmente los gustos por reuniones que juntan cada día las diversas clases sociales, las une en un total único, anima toda conversación y suaviza los ángulos de la desigualdad convencional. La gastronomía engendra también cuantos esfuerzos debe practicar todo anfitrión para recibir bien a sus invitados, como asimismo profundagratitud en los últimos al ver que de ellos se han ocupado sabiamente.

Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los "tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía. Como ejemplo, sirva citar losestudios sobre los restos del ser humano más antiguo encontrado hasta la fecha.
La sociabilidad resulta ser aquella calidad o cualidad de sociable que presenta una persona, es decir, aquel que de manera natural tiende a vivir en sociedad y también, a aquel individuo preeminentemente afable que le gusta relacionarse con el resto de las personas.

Los seres humanos somos por naturaleza animalessociales, nos encontramos naturalmente inclinados a la vida en sociedad, es prácticamente imposible que un ser humano viva para sí mismo, de alguna manera, todos, hasta el más egoísta, en algún momento necesita del relacionamiento con los otros.

Dar a conocer lo que la cultura gastronómica Puruhá ofrece en cuanto a su gastronomía, lo cual brindara así al impulso de la comunidad y porque no la dela región.

















III. OBJETIVOS

A. OBJETIVO GENERAL

Proponer el Rescate y difusión de la gastronomía Puruhá para enriquecer la Cultura Gastronómica de los medios especializados.

B. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar la cultura de la gastronomía Puruhá que se desarrolla en la comunidad de Cacha.

Rescatar la gastronomía Puruhá a través de la elaboración deun recetario técnico.


Difundir la gastronomía Puruhá hacia la sociedad mediante la elaboración de una guía especializada en Gastronomía Puruhá.




IV. MARCO CONCEPTUAL
Para hablar de tradiciones y costumbres, es necesario primero comprender que estas son parte de la cultura de los pueblos y que necesitan ser definidas para tener una visión global de como el ser humano se desenvuelve...