melon

Definición del producto
El proyecto pretende inicialmente demostrar la viabilidad de fabricar mermeladas,pero existen muchos tipos de éstas, tanto por la variedad de frutas por sucontenido. Elestudio de mercado determinará si es posible introducir en elmercado mermelada de melón. Por tanto, se define de una forma general alproducto.De acuerdo con las normas oficiales del país respecto aAlimentos para humanos,frutas y derivados,
se entiende por
mermelada
al producto alimenticio obtenido por la cocción y concentración de jugos y pulpa de una fruta determinada; la frutadeberá estarsana, limpia de un grado de madurez adecuado, ya sea fresca o enconserva, libre de partículas de la cáscara, adicionada de edulcorantes y aditivospermitidos legalmente, de agua y con la adicciónopcional de otros ingredientes,envasadas en recipientes herméticamente cerrados y procesados térmicamentepara asegurar su conservación en buen estado por el tiempo determinado por lasautoridadescorrespondientes
La mermelada puede ser de tipo uno si contiene fruta en trozos o de tipo dos sicontiene la fruta desmenuzada. Cualquiera que sea el tipo, la fruta empleada debeser de color característico, queno este oscurecida por golpes ni por acciónenzimática; el olor y sabor también deben ser característicos de la fruta empleada;su consistencia debe ser semisólida, en función de una buenagelificación.De acuerdo a esto, la mermelada podrá ser de melón con trozos y se utilizará deedulcorante azúcar y jarabe de maíz. Respecto a los aditivos, éstos se puedenclasificar en conservadores y aditivos paramejorar las características o el aspectodel producto. Para este mermelada no se utilizará conservador ya que se buscadar una imagen de frescura y naturalidad del producto. De los aditivos que mejorarlas características de las mermeladas se encuentran las pectinas que pueden ser de alto y bajo metoxilo, y cuya función es servir de espesantes, es decir, es el
aditivo que le confiere el carácter...