Merengue frances

Páginas: 4 (777 palabras) Publicado: 19 de enero de 2011
MERENGUE FRANCES
Nº de receta: Porciones: 1.000
Nombre: MERENGUE SUIZO FECHA: 14/05/2010
Código Ingredientes Cantidad Un. Precio Unitario Importe
claras 0.280 Kg. $ 90.00 $25.20
azúcar 0.500 Kg. $ 16.00 $ 8.00
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% de Costo 20.00% Costo M.P. 33.20

.PROCEDIMIENTO:

1.- Montar las claras con un batidor globo de mano lentamente.

2.- Agregar 1/3 parte del azúcar.

3.- Batir rápidamente e ir incorporando poco a poco el azúcar.

4.- Batirconstantemente hasta obtener un aparejo liso, terso y homogéneo.

5.- Colocar el aparejo en una manga y colocar los merengues en una charola

6.- Hornear entre 90 y 120ºC durante 2 horas aproximadamente.MERENGUE ITALIANO
Nº de receta: Porciones: 1.000
Nombre: MERENGUE ITALIANO FECHA: 14/05/2010
Código Ingredientes Cantidad Un. Precio Unitario Importe
claras 0.125 Kg. $ 90.00 $11.25
Azúcar 0.250 Kg. $ 16.00 $ 4.00
Agua 0.060 Lt. $ -
Sal 0.005 Kg. $ 20.00 $ 0.10
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$-
% de Costo 20.00% Costo M.P. 15.35

PROCEDIMIENTO:

1.- Calentar el agua y el azúcar hasta alcanzar los 121ºC.

2.- Montar las claras hasta punto de turrón.

3.- Agregarel caramelo en forma de hilo a las claras hasta incorporarlas.

MERENGUE SUIZO
Nº de receta: Porciones: 1.000
Nombre: MERENGUE SUIZO FECHA: 14/05/2010
Código Ingredientes Cantidad Un....
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