Mermelada de fresa

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DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS DE LA TUNA SILVESTRE (PUSCA CACTUS)

1. INTRODUCCIÓN
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno.Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que tienen en común estas características:
* Son insolubles en agua
* Son solubles en disolventes orgánicos (éter, cloroformo, benceno)
Laextracción de lípidos depende de la muestra. Los lípidos neutrales pueden extraerse con solventes como éter de petróleo, hexano o dióxido de carbono. Si contienen compuestos casi solubles en agua, sepueden usar solventes como metanol. Existe una gran variedad de procesos para el análisis de lípidos. Son procesos físicos en que los lípidos no se aíslan y procesos químicos usando extracción con unsolvente y calentamiento con hidrólisis alcalina o ácida. (Nollet, 1996)
2.1. OBJETIVOS
* Hacer la determinación del contenido de grasa de la tuna silvestre (pusca cactus)
* Aprender ausar un aparato de Soxhlet.

2. MARCO TEÓRICO
3.2. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos(saponificables) o no lo posean (insaponificables).
Lípidos saponificables
* Simples: Acilglicéridos, Céridos
* Complejos: Fosfolípidos, Glucolípidos
Lípidos insaponificables
* Terpenos* Esteroides
* Prostaglandinas

3.3. ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos decarbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).
* Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.
* Los ácidos grasosinsaturados tienen uno o varios enlaces dobles.
3. MATERIALES Y MÉTODOS
4.4. Materiales y Equipos
* Mortero
* Fósforo
* Probeta (25 ml)
* Papel filtro (rápido)
* Equipo Soxhlet...
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