Mesero

MANUAL DE UN BUEN MESERO

Centro De Estudios Tecnologicos del Mar #31

Integrantes del equipo:
* Misty Vianey Domínguez Torres.
* Kevin Giovanni Tejas Romero.
* Karol Fernanda Orozco.
* Mario Villavicencio.
* Isael Nava.
* Rubén Ulises Rosas.
* Ricardo Daniel Padilla Gallardo.
* José Juan Rojas Aguilar.

Nombre de la maestra: Profa. Goretthy Avita.
Grado ygrupo: Alimentos y bebidas 4º D
Temas: Manual de un mesero, Características de la vajilla, Cristalería y Plaque.

el concepto de mesero es mucho más de lo que conocemos, los restauranteros sabemos la importancia de la atención personalizada y profesional de un anfitrión, conocedor de nuestro servicio y calidad.el mesero ocupara ese lugar, por eso es muy importante que aplique todas y cada unalas normas al pie de la letra, con cada uno de sus clientes y en cada uno de los detalles de servicio, esto le permitirá ser un magnifico “mesero”,

Como ser un profesional del servicio.

Deberá ser cortes y de buenos modales, con espíritu de servicio simpatía y personalidad, conocer los conceptos básicos de servicio a clientes, como: servicio de comedor y bar, conocimientos básicos degastronomía, conocimiento básico de vinos y licores

Funciones y obligaciones antes de empezar el servicio

Preséntese con el encargado del turno para que este le designe la estación en la que trabajara.
Pregunte si existe indicación especial verifique que su estación haya sido aseada por el personal de limpieza limpie y alinie las sillas de su estación. En conjunto con sus compañeros realice elmontaje de mesas. Cheque en la cocina y el bar la pizarra de sugerencias y faltantes. (tome
nota)

herramientas de trabajo

No olvide llevar consigo: pluma comandas (cocina y bar) encendedor descorchador quita migajas rallador de queso portátil

Durante el servicio

La bienvenida

Salude al cliente a su llegada, con una frase como esta:

Buenas tardes Sr. __________________ , mi nombrees ________________ es un placer poder atenderle.
Nos alegra verlo aquí
Bienvenido mucho gusto de tenerlo con nosotros
Nos complace verlo otra vez

-Trate de recordar el nombre y los gustos de los clientes habituales.
-No olvide ser cortes, amable y no lo haga esperar.
-Pregunte cuantas personas le acompañan.
-Retire la silla de la mesa para que el cliente se siente.
-Ayude al cliente acolocar su saco en el respaldo de la silla si así lo
desea.
-Dependiendo del numero de personas que atenderá, retire el cubierto de los
lugares que no se ocuparan.
-Si existe un niño pequeño entre los comensales, ofrezca una sillita especial.

La elección "sugerir"

-Sugiera al cliente un aperitivo o una entrada, ¿ desea algo de tomar?
-Si el cliente lo desea tome la orden y llévela deinmediato al departamento
que corresponda (bar o cocina).
-Sirva los aperitivos y en su caso las entradas
-Ofrézcale la carta menú, para seleccionar lo que desea ordenar
-Si el cliente aun no desea ordenar:

-Tómese su tiempo, tomare su orden en unos minutos
-Retírese y regrese después de un tiempo razonable. Siempre manténgase alerta
a cualquier señal que el cliente indique que deseaordenar.

El talento del vendedor

Trate de adaptarse al tiempo del cliente, si el cliente tiene prisa actúa con prontitud, si el cliente se muestra relajado, no le hagas sentir que tienes prisa por terminar la interacción.
Observe a su cliente y escuche atentamente, tener la capacidad de entender lo que puede o quiere gastar nuestro cliente, es el secreto de un cliente feliz. No siempre el clientemas elegante buscara realizar un gasto excesivo, ni tampoco aquel cliente con una vestimenta sencilla. Siempre racionara su consumo. Tome en cuenta si realizara un negocio, si tratara de quedar bien con alguien o simplemente si es una visita casual con su familia.

Este atento al motivo de su visita:
1.- El hombre de negocios, deseara que su acompañante sea tratado como el cliente mas...