Metodología de la evaluacion sensorial

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Metodología de la Evaluación Sensorial:

Pruebas Analíticas
Pruebas de Sensibilidad
Pruebas Discriminatorias
Pruebas Descriptivas

Pruebas Afectivas

Pruebas de Sensibilidad
Prueba deUmbral

Objetivo: Determinar cuál es la mínima cantidad perceptible (umbral) de un estímulo:

Umbral absoluto:
Umbral absoluto de diferenciación e identificación

Métodos Analíticos
Pruebas deUmbral

Muestras: El umbral debe elegirse de una serie de concentraciones de un mismo estímulo.
Subumbral: Estímulo no Perceptible
Supraumbral: estímulo fácilmente perceptible

Orden de lasmuestras: Ascendente, descendente y al azar. También incluir muestras ciegas.

Jueces: Los jueces deber ser seleccionados, conocer y estar entrenados en los procedimientos del método y en lascaracterísticas del estímulo.

Cuestionario: Debe adecuarse para lograr los objetivos propuestos e incluir el número de muestras que se manejan en el estudio.

Análisis de datos: Considerando que se hapresentado una serie de concentraciones de un mismo estímulo a un grupo de jueces, los cuales indicaron en qué muestra se ha percibido dicho estímulo, se asigna el valor de literal a la muestra que sedescribe como estímulo percibido y un valor de 0 a la que no lo fue.

Calcular frecuencias y porcentajes en hoja de resultados.

X: Estímulos (concentraciones) Y: Frecuencias o porcentajesLa determinación del umbral absoluto se puede representar gráficamente.

Ventajas: El método de límites es relativamente sencillo de aplicar y fácil de comprender.

Limitantes:

Error porhábito: Tendencia del juez a seguir dando la misma respuesta a los estímulos, dentro de una serie ascendente o descendente.

Error por anticipación: El juez está demasiado ansioso por encontrar larespuesta, y en realidad no existe estímulo alguno.

Entrenamiento – Verificación de Resultados – Muestras Ciegas

Pruebas de error promedio o por ajuste

Objetivo: Observar la variación de la...
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