Metodología de la investigación de alimentos

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
DE ALIMENTOS

Licenciatura en Nutrición
Frida Gutiérrez Legorreta
Profesor: Maura Haro Mejia

ESTUDIO DEL SERVICIO Y CUMPLIMIENTO DEL INSTRUCTIVO ESQUEMATIZADO DE OPERACIÓN ALIMENTARIA PARA LA ATENCIÓN DE LA GUARDERÍA “FORMACIÓN Y DESARROLLO INFANTIL” GUARDERÍA IMSS U-1055, GUADALAJARA; JALISCO

Objetivo GeneralRatificar que la Guardería “FORMACIÓN Y DESARROLLO INFATIL” IMSS U – 1055 de la ciudad de Guadalajara, Jalisco, desempeñe y cumpla fielmente el instructivo de operación alimentaria para la población infantil asistente.
Objetivos
Aprobar que el responsable del servicio de Promoción y Fomento de la Salud cumpla con la guía necesaria para el óptimo cuidado, vigilancia y control de la salud de lapoblación infantil asistente a la guardería U -1055 de la ciudad de Guadalajara, Jalisco.

Comprobar que el responsable del servicio de Promoción y Fomento de la Salud, lleve a cabo las disposiciones de las normas oficiales mexicanas, que tienen relación con la atención de la alimentación del niño(a) durante su estancia en la guardería U – 1055 de la ciudad de Guadalajara; Jalisco.Justificación
Desde hace más de treinta años, el Instituto Mexicano del Seguro Social brinda los servicios de guardería a las madres trabajadoras aseguradas, ofreciendo un espacio educativo-formativo para sus hijos en la primera infancia, mientras ellas desarrollan sus labores durante la jornada de trabajo.
Los servicios de guardería del sistema IMSS han ido ampliándose y perfeccionándose, con el objetivode proporcionar más y mejores guarderías para que crezca cada vez más, el número de mujeres que se incorporan a los mercados laborales.
El presente estudio se lleva a cabo con el objeto de precisar al personal responsable del servicio de Promoción y Fomento de la Salud de la guardería U- 1055 de la ciudad de Guadalajara; Jalisco, las instrucciones de operación y técnicas que se deben aplicar yrealizar para el cuidado y vigilancia alimentaria de la población infantil.

Preguntas de Investigación
¿Son variadas, suficientes, adecuadas, completas, con pureza bacteriológica y equilibrada nutricionalmente las raciones de acuerdo a la edad y nivel de desarrollo de los menores?
¿Se rigen por los menús establecidos por el Instituto?
¿La preparación de alimentos se lleva a cabo en lacocina, en donde se encuentra la recepción de víveres, el almacén, el área de preparación de alimentos?
¿Durante la preparación de alimentos participan el asesor de alimentación (el cual asiste a la guardería tres veces por semana), la jefa de cocina (cocinera) el auxiliar de cocina y el auxiliar de limpieza?

¿Durante la preparación de alimentos se utilizan los artículos como ollas, cacerolas, loza,jarras, charolas, vaso entrenador, biberones y mamilas, refrigerador, estufa, mesa de trabajo de acero inoxidable con entrepaño, electrodomésticos, anaqueles, alacenas o vitrinas, rallador manual de frutas y verduras, alimentos perecederos y no perecederos?

¿Los alimentos siempre se proporcionan en el área de usos múltiples?

¿Se cumple con las disposiciones de las normas oficialesmexicanas, que tienen relación con la atención de la alimentación del niño(a) durante su estancia en la guardería U – 1055 de la ciudad de Guadalajara; Jalisco?
Marco Teórico
Todos los seres humanos cumplimos con el mismo esquema de creciemiento y desarrollo durante nuestra vida: el Ciclo de la Vida. Algunos autores consideran prudente clasificarlo de la siguente manera:

PRENATAL: Desde el mismomomento que el óvulo y el espermatozoide se unen
se producen una serie de rápidas transformaciones. A la tercera semana de concepción la cabeza del nuevo ser ya está formado, mientras que en la cuarta del embrión mide 6 mm de largo, su corazón empieza a latir y ya posee una espina dorsal y un sistema nervioso. A los tres meses, los órganos más importantes del cuerpo ya están forma dos y se han...