Metodos de coccion

RESPUESTAS A LA ACTIVIDAD DE LA SEMANA 4

¡Con el sartén en la mano!

Fortalecimiento conceptual
• El método de cocción mixto se utiliza en ciertas preparaciones ¿Investigue y cuéntenos en quéclase de recetas se utiliza? Escriba en un párrafo su respuesta.

R/ el método de cocción mixto se utiliza en recetas a base de carne, ave, pescado hortalizas frutas, se llama mixto porque primerose sellan las carnes dorándolas en aceite y luego se terminan de cocinar en caldo vino etc. Un ejemplo de cocción mixta es la de ESTOFAR y una receta de este método es el Goulash.
También escocción mixta BRASEAR y una receta de este método es el rollo de sobrebarriga con cerveza.

• Cuando entramos a un asadero vemos el pollo como se va cocinando en un horno especial. ¿Qué método decocción se utiliza en este caso? Explique su respuesta.

R/ el método de cocción que se utiliza en el caso del pollo es cocción con calor seco, porque cada vez que el pollo gira se va formando unacostra que retiene el liquido y el calor seco hace evaporar el agua que contiene el pollo y esto hace que el sabor se concentre y mantenga los jugos y los nutrientes.

Actividad práctica

1.Elaborar una de las preparaciones vistas (video) en el Material del curso
1. Describir detalladamente su procedimiento. Escribir las dudas y los problemas que tuvo al realizar la preparación.
2. Sipuede tomar una foto, envíela junto al documento de Word. (opcional)
3. Envíe a su tutor una lista del costo de los ingredientes utilizados en la preparación que realizó.

R/ la preparación querealice fue la del estofado de pecho de res, porque me pareció económica y también por cambiar ya que casi siempre le preparo a mi familia pollo o carne de cerdo, arroces mixtos y pasta, y en ningúnmomento había preparado un estofado de pecho.

ESTOFADO DE PECHO

Ingredientes para 6 personas

2 libras de carne de pecho
1 libra de cebolla cabezona cortada en trozos
1 diente de ajo...