Metodos de conservacion de los alimentos

METODOS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS.
Esterilización: Libera los alimentos de gérmenes y esporas. Se aplica en el producto una temperatura que ronda los 115 grados. Se pierden vitaminashidrosolubles (grupo B y vitamina C) en mayor o menor cantidad, según la duración del tratamiento de calor. Puede originar cambios en el sabor y el color original del alimento (la leche esterilizada esligeramente amarillenta y con cierto sabor a tostado)
• Otros métodos de conservación de los alimentos:
• Deshidratación: Es toda actividad que implique la eliminación del agua de un producto medianteun proceso de calentamiento del aire de forma artificial.
• Liofilización: Es una desecación en la que se produce el paso de sólido a gas sin pasar por líquido. Se basa en ciertas condiciones devacío. Durante ésta, el calor sublima el agua congelada y el vapor de agua se arrastra y se elimina. Se elimina el agua de un alimento congelado aplicando sistemas de vacío. El hielo, al vacío y atemperatura inferior a -30 grados, pasa del estado sólido al gaseoso sin pasar por el estado líquido. Es la técnica que menos afecta al valor nutricional del alimento. El inconveniente es su elevado coste, porlo que generalmente se aplica sólo en el café o descafeinado solubles (granulados) y en productos como leches infantiles.
• Desecación: Consiste en un proceso más simple ya que consiste en laextracción de la humedad contenida en los alimentos en condiciones ambientales naturales.
• Irradiación: Fermentación. Atmósferas modificadas.
• Envasado al vacío: Es un método de conservación queconsiste en la extracción del aire que rodea al alimento. Para ello se introduce en bolsas de plástico adecuadas y se extrae la mayor cantidad de aire posible.
Se complementa con otros métodos deconservación ya que después el alimento puede ser congelado o refrigerado.
• Conservación de los alimentos por métodos químicos:
• Salazón: Es un proceso de conservación basado en la adición de sal en...