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Pasteleria
SWEET CAKE

1. Resumen Ejecutivo

El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalación de una pequeña empresa dedicada a la elaboración de pastelería fina.
Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento de los diferentes ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la legalización delnegocio, los tributos, los recursos humanos, la logística, la situación del mercado, el posicionamiento del producto y otros.
Para el estudio se tomo en cuenta la característica del producto y a la población objetivo a quienes va dirigido, estos por ser de un segmento económico alto tiene ciertas características en cuanto a su ritmo de vida.

Para llegar a resultados se uso principalmenteinformación secundaria (estudios realizados) e información primaria un focus group y una encuesta, esto debido al corto tiempo, a partir de estos estudios se infirió resultados, y se llego a las conclusiones respectivas.
Patsy S.R.L es una pequeña empresa de transformación dedicada a la industria de la panificación y los derivados que de ella se obtienen. La producción esta orientado a laelaboración de PASTELERIA FINA en sus diferentes presentaciones, considerando que este tipo de pastelería es de mejor acabado que las tradicionales.

La pastelería fina tendrá como ventaja dentro de la competencia el buen sabor del pan, además de contar con diseños únicos, pre elaborados por un artista, que incluirá conocimientos de arquitectura y pintura a fin de que la repostería sea una representaciónde una obra de arte, en un pastel
Contaremos con la participación de la Chef Ana Meza Totalmente apasionada por la repostería y el diseño de pasteles. Comencé a interesarme por la cocina desde muy temprana edad, primero como un juego y luego profesionalmente. He tenido la fortuna de estudiar en diferentes escuelas nacionales e internacionales y de colaborar con grandes empresas y grandesmaestros de la repostería.

2. Compañía e Industria

• La empresa orientara la producción a un 60% de pastelería fina y un 40% de bocaditos finos ocasionales. Esto en términos de uso de insumos y maquinaria.
• La actividad se refiere al proceso de producción y distribución a través de venta directa a los clientes en el local o mediante servicio de delivery.
• La producción garantizara el uso deinsumos adecuados, de calidad y buena presentación. Aunque redunde en los costos.
• El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas serán las que garantice una adecuada producción.

En la actualidad nuestro país se encuentra en una recesión económica, la cual está afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido nuestrosproductos son más cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son más exigentes de los productos que necesitan.

1.1.2 Sociocultural

El consumo de productos de PASTELERIA FINA es una característica que tiene la mayoría de los hogares de Chihuahua, desde el grupo socio económico alto hasta el medio típico, lo cual implica que hay una necesidad potencial.

El tratar de PASTELERIA FINA,es hablar de tres factores: la calidad, frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos de calidad en la composición de los queques, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en la composición de las cremas y la decoración, ya que el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light.

Productos oServicios
4. Mercado
La entrada de nuevos competidores
En este mercado, la entrada de competidores existe, cuentan con tecnología existente en el mercado e instituciones que brindan la capacitación adecuada en la preparación de estos productos, hay que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo habrá nuevos ingresos de competidores.
Una barrera importante para la...
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