Metodos
Páginas: 14 (3468 palabras)
Publicado: 23 de agosto de 2012
Pollo frito estilo Kentucky
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Marinada:
1/3 taza de jugo de limón
1/3 taza de jugo de naranja
1 diente de ajo picado
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharaditas de páprika o pimentón
1 cucharada de concentrado de pollo en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de curry amarillo en polvo
½ cucharadita de eneldo seco
1cucharadita de clavo molido
4 medias pechugas de pollo
4 muslos de pollo
4 piernas de pollo
1/2 cucharadita de tomillo seco
Para la costra:
1 taza de harina
2 huevos
1 taza de hojuelas de maíz machacadas
1 taza de aceite de canola o maíz
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
Procedimiento:
Precalienta el horno a 150°C.
Marinada: en un tazón de vidrio mediano combina todos losingredientes de la marinada. Coloca el pollo y deja reposar alrededor de 20 minutos.
Coloca en una bolsa de plástico el harina y en otra las hojuelas de maíz. En un plato coloca el huevo y bate ligeramente.
Coloca las piezas de pollo en la primer bolsa, cierra y agita vigorosamente. Retira de la bolsa, pasa por el huevo y coloca en la bolsa con la hojuelas de maíz. Agita vigorosamente yreserva.
En una cacerola profunda calienta el aceite y espera a que suba a la temperatura correcta.
Verifica que el aceite esté bien caliente, fríe el pollo en tandas para evitar que el aceite se enfríe. Cuando estén bien dorados pásalos a papel absorbente y espolvorea sal y pimienta.
Crepas de pollo con champiñones y granos de elote
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutosIngredientes:
1 cucharada de aceite
1 taza con cebolla blanca fileteada
1 taza con champiñones fileteados
1 taza con granos de elote
½ pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 taza con crema
5 cucharadas de chile chipotle o al gusto
¼ de taza de caldo de pollo
12 tortillas de harina de las más delgadas
Decoración:
½ taza con crema
1 taza con granos de elote rostizados
1taza con queso panela rallado
Procedimiento:
Relleno:
Calienta un sartén con el aceite y sofríe la cebolla hasta que tome un tono translucido, agrega los champiñones y el elote y deja cocinar por un par minutos, incorpora el pollo deshebrado, saltéalo por otros 2 minutos y reserva.
Salsa:
Licua la crema, el caldillo del chile chipotle y el caldo de pollo hasta obtener una mezclahomogénea. Viértelo en una cazuela y calienta la salsa hasta que hierva, sazona con sal y pimienta. Extiende las tortillas de harina en una superficie plana, pon el relleno del pollo en cada una de ellas y enróllalas como si hicieras un taco. Sirve 3 en cada plato y vierte encima la salsa de chipotle bien caliente. Adorna con rayas de crema, un poco de granos de elote y queso panela rallado.
Sopa de papacon camarones
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
4 papas grandes cocidas en agua con sal
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de margarina
½ cebolla blanca picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de sal
Agua
1 taza de camarones pacotilla limpios
¼ taza de vino blanco
1 taza de crema
¼ taza de rabos de cebolla cambray picadosProcedimiento:
Cocina las papas en agua con sal, cuando estén listas sácalas del agua, retírales la cascara y córtalas a la mitad, muele en la licuadora junto con el caldo de pollo.
En una cacerola antiadherente coloca la margarina, cuando se derrita agrega el ajo la cebolla, saltea un par de minutos y agrega las papas molidas.
Sazona con sal y pimienta y cocina hasta soltar el primerhervor.
En una cacerola aparte caliente 1 tazas de agua, el vino blanco y cuando este caliente cocina los camarones un par de minutos.
Una vez lista la sopa agrega los camarones y deja que reposar unos minutos.
Sirve caliente, agrega una cucharada de crema a cada plato y decora con los rabos de cebolla cambray.
Jamón de pierna con papas y queso gratinado
Rendimiento: 6 porciones...
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes:
Marinada:
1/3 taza de jugo de limón
1/3 taza de jugo de naranja
1 diente de ajo picado
1 cucharada de mostaza Dijon
2 cucharaditas de páprika o pimentón
1 cucharada de concentrado de pollo en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de curry amarillo en polvo
½ cucharadita de eneldo seco
1cucharadita de clavo molido
4 medias pechugas de pollo
4 muslos de pollo
4 piernas de pollo
1/2 cucharadita de tomillo seco
Para la costra:
1 taza de harina
2 huevos
1 taza de hojuelas de maíz machacadas
1 taza de aceite de canola o maíz
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
Procedimiento:
Precalienta el horno a 150°C.
Marinada: en un tazón de vidrio mediano combina todos losingredientes de la marinada. Coloca el pollo y deja reposar alrededor de 20 minutos.
Coloca en una bolsa de plástico el harina y en otra las hojuelas de maíz. En un plato coloca el huevo y bate ligeramente.
Coloca las piezas de pollo en la primer bolsa, cierra y agita vigorosamente. Retira de la bolsa, pasa por el huevo y coloca en la bolsa con la hojuelas de maíz. Agita vigorosamente yreserva.
En una cacerola profunda calienta el aceite y espera a que suba a la temperatura correcta.
Verifica que el aceite esté bien caliente, fríe el pollo en tandas para evitar que el aceite se enfríe. Cuando estén bien dorados pásalos a papel absorbente y espolvorea sal y pimienta.
Crepas de pollo con champiñones y granos de elote
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutosIngredientes:
1 cucharada de aceite
1 taza con cebolla blanca fileteada
1 taza con champiñones fileteados
1 taza con granos de elote
½ pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 taza con crema
5 cucharadas de chile chipotle o al gusto
¼ de taza de caldo de pollo
12 tortillas de harina de las más delgadas
Decoración:
½ taza con crema
1 taza con granos de elote rostizados
1taza con queso panela rallado
Procedimiento:
Relleno:
Calienta un sartén con el aceite y sofríe la cebolla hasta que tome un tono translucido, agrega los champiñones y el elote y deja cocinar por un par minutos, incorpora el pollo deshebrado, saltéalo por otros 2 minutos y reserva.
Salsa:
Licua la crema, el caldillo del chile chipotle y el caldo de pollo hasta obtener una mezclahomogénea. Viértelo en una cazuela y calienta la salsa hasta que hierva, sazona con sal y pimienta. Extiende las tortillas de harina en una superficie plana, pon el relleno del pollo en cada una de ellas y enróllalas como si hicieras un taco. Sirve 3 en cada plato y vierte encima la salsa de chipotle bien caliente. Adorna con rayas de crema, un poco de granos de elote y queso panela rallado.
Sopa de papacon camarones
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
4 papas grandes cocidas en agua con sal
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de margarina
½ cebolla blanca picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de sal
Agua
1 taza de camarones pacotilla limpios
¼ taza de vino blanco
1 taza de crema
¼ taza de rabos de cebolla cambray picadosProcedimiento:
Cocina las papas en agua con sal, cuando estén listas sácalas del agua, retírales la cascara y córtalas a la mitad, muele en la licuadora junto con el caldo de pollo.
En una cacerola antiadherente coloca la margarina, cuando se derrita agrega el ajo la cebolla, saltea un par de minutos y agrega las papas molidas.
Sazona con sal y pimienta y cocina hasta soltar el primerhervor.
En una cacerola aparte caliente 1 tazas de agua, el vino blanco y cuando este caliente cocina los camarones un par de minutos.
Una vez lista la sopa agrega los camarones y deja que reposar unos minutos.
Sirve caliente, agrega una cucharada de crema a cada plato y decora con los rabos de cebolla cambray.
Jamón de pierna con papas y queso gratinado
Rendimiento: 6 porciones...
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