mi casa


Escuela de Administración en Turismo y Hotelería
Proyecto de Gestión de la Calidad
Restaurante
“Mi Casa”






Integrantes:
Arela Cabello, Cristina
Bellido Lizarbe, Karen
Manrique Najarro, Kimberly
Pretel Pantoja, Pilar
Ochoa Ascarza, Estrella
Valenzuela Gómez, Cesar


Lima, 2014

Datos de la empresa
Nombre Comercial: Mi casa Buffet
Tipo de empresa: Sociedad AnónimaCondición: Activo
Actividad Comercial : Restaurante
Dirección legal: AV. ALFREDO MENDIOLA 6315-LOS OLIVOS, Centro Comercial Ciro Alegría 2do Piso
Distrito: Los olivos
Ciudad: Lima
Página web : https://www.facebook.com/micasabuffets/about
Representante Legal:
Propietario: Martin Cáceres Bustamante
Enlace: 993 357 502DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
El propietario empezó siendo proveedor de diversos locales de alimentos en la plaza San Miguel, pasado 11 años decidió ingresar al rubro de establecimiento de Comida.
El restaurante “Mi Casa”, inició en mayo del 2013, en el Centro Comercial Universitario Ciro Alegría en la primera planta, obteniendo una gran aceptación en el mercado, consecuentemente se trasladó a unestablecimiento de gran capacidad para los clientes, a tan solo media cuadra del centro comercial, brindando a su vez diversos tipos de servicios complementarios como Wi-fi gratis para los comensales, y el servicio de buffet para eventos.
Debido al cierre principal del puente que une la Universidad Cesar Vallejo con el centro Comercial, la demanda del restaurante decreció notablemente, por ellodecidieron retornar al lugar donde iniciaron.
Actualmente la empresa está ubicada en la segunda planta, y sigue liderada por el propietario de la empresa el Sr. Martin Cáceres Bustamante y su esposa. El local es mediano, con 30 mesas dispersas en el local, de las cuales 18 se encuentran aptas para los comensales, en cada mesa se puede atender entre 2 a 5 personas, cuentan con tan solo un baño, unacocina y los comedores que están separados en diversos partes del local.
Está rodeado de diversas estantes de fotocopiadoras, juguerías y establecimientos de comida ubicadas tanto en la primera como en la segunda planta. Su mercado principal son los estudiantes y al día atienden entre 40 a 70 comensales, la inversión diaria es de s. / 200.00 y la ganancia es igual o inferior a la inversióndependiendo de los días de gran y poca demanda.
Cuenta con un Tv. Plasma que sirve de entretenimiento y un frigorífico donde se almacena las bebidas, no cuentan con un lugar de almacenamiento de los insumos debido a que está se desechan diariamente.





Misión









Visión







ORGANIGRAMA DEL RESTAURANTE
1 Administrador (Propietario)
1 Cocinera (Esposa)
1 Azafata
1Ayudante de Cocina
1 Limpieza




ORGANIGRAMA ACTUAL





SUGERENCIAS

Tener un menú de alta calidad gastronómica, variedad y presentación, además de una ambientación ideal, un servicio amable y eficaz, precios razonables, localización muy conveniente, poca o nula competencia, buena publicidad y, por supuesto, una buena administración.
La higiene debe estar presente en el piso, enel comedor, en los baños, en la cocina, en el personal (no olvidar el cabello corto o amarrado), y en el uniforme del personal (no olvidar la gorrita del cocinero).
Distribuir bien las funciones de limpieza y atención tanto al personal de cocina como al de salón.
Poner música adecuada y no en alto volumen para mantener un ambiente placentero.
Contar con el personal necesario en el salón para noperder la calidad deben de ser serviciales y prudentes, atender rápidamente, mostrar una sonrisa sincera, saludar cortésmente, decir “por favor” y “gracias”.
Contratar los proveedores de acuerdo a la demanda del restaurante.

Análisis
Encuesta a los comensales
1. ¿Crees que los precios del menú son justos?
a. Totalmente de acuerdo b. De acuerdo c. En desacuerdo

2. ¿Recibes una buena...