Microbiología del huevo
Páginas: 6 (1315 palabras)
Publicado: 2 de julio de 2011
Resumen
Para el estudio microbiológico de los Huevos se emplearon diversas pruebas para así determinar su calidad microbiológica, donde se investigó la presencia de aerobios mesófilos, Salmonella, Coliformes, mohos, levaduras y Staphylococcus aureus.
Los resultados permitieron establecer que el producto se encuentra libre de un contaminación causada por Salmonella, mohos, sin embargo seapreció el crecimiento de una colonia en PCA en la determinación de aerobios mesófilos encontrados 1 UFC/mL; para la determinación de Staphylococcus aureus hubo crecimiento en el ABP que es un medio ideal para su crecimiento pero al realizar la tinción y observar bacilos Gram negativo se descarta la presunción de que sean Staphylococcus aureus, además en la determinación de la prueba presuntiva decoliformes este fue negativo total.
Palabras Claves: Huevo, Agar (PCA-YGC-ABP-XLD-Sulfito bismuto), Salmonella
Introducción
El huevo fresco de gallina es aquel que observado por transparencia en el ovoscopio se presentan absolutamente claros, sin sombra alguna, con yema apenas perceptible, cámara de aire que no sobrepasa la altura establecida en los requisitos, con cáscara fuerte yhomogénea. Al huevo lo componen las siguientes estructuras: Yema es la sustancia de consistencia líquida de color amarillo característico, representa el vitelo o región alimenticia se encuentra rodeada de una capa de clara muy densa que se prolonga hacia los extremos opuestos del huevo en dos cordones retorcidos blanquecinos llamadas chalazas y cuya función es mantener la yema en el centro del huevoprotegiendo a esta aislada y mecánicamente. Clara: es la sustancia protectora líquida y elástica, transparente, que mantiene la yema en posición central, la cual es rica en proteínas (albuminas) y agua. Cáscara: es el elemento protector de las sustancias nutritivas, de forma ovoide, lisa, calcárea, compuesto de sales minerales y que contiene un gran número de poros, los cuales permiten elintercambio gaseoso entre el medio ambiente y el interior del huevo. Cutícula: es la sustancia mucilaginosa de naturaleza proteica que recubre la cáscara, sellando parcialmente los poros protegiendo la parte interna de la contaminación externa. Según COVENIN (1507-87).
Resultados
Materiales y equipos
• Muestra de huevos
• Pipetas graduadas.
• Cápsulas de Petri.
• Incubadoras
• Agarfundido (PCA-YGC).
• Caldo tetrationato verde brillante
• Agar (SS-Kligler-LIA-Urea-Lisina-ABP)
• Tubos con caldo lauril sulfato y bilis verde brillante.
• Pinzas, cuchillo, tijeras
• Agua peptonada en frascos y tubos de dilución.
Dilución 10-1 10-2 10-3
PCA 1x103 UFC/g colonias, redondas, blancas, bordes lisos, elevación elevada.
Cocos en cadenas Gram (+)
(-)
No aplica
YGCMICROSCOPICA
Hifas, las cuales poseen un Conidióforo, un conidio y conidiosporas.
(-)
No aplica
MACROSCOPICA
1 colonia algodonosa blanca
ABP MACROSCPICA 1 colonia (punteadas, blancas, bordes lisos, elevación plana)
No
aplica
No aplica
MICROSCOPICA Bacilos cortos Gram (-)
S
A
L
M
O
N
E
L
L
A
AGAR SULFITO
BISMUTO
(-)
No
aplica
No
aplica
AGARXLD
(-)
No
aplica
No
aplica
Lauril sulfato - - - - - - - - -
Método
• Recuento directo en placa
• NMP
Discusión
Se emplearon diversas tipos de huevos para observar las características físicas que los diferenciaban; para un huevo Criollo, Podrido y Comercial donde presentaron características en su coloración blanco, marrón claro con pintas marrón oscura y grises, marrón oscurocon pintas marrones oscuras y pesos de (43,8 - 42,6 - 50,8)g respectivamente; al realizar la prueba con el KMnO4 al 0,5% para determinar la presencia de la cutícula el huevo criollo (a realizar el análisis microbiológico), presentaba mas de un 50% de cutícula en su área externa, el huevo podrido pocas partes poseían cutícula, y el huevo Comercial posea alrededor de un 35% de cutícula; esto...
Para el estudio microbiológico de los Huevos se emplearon diversas pruebas para así determinar su calidad microbiológica, donde se investigó la presencia de aerobios mesófilos, Salmonella, Coliformes, mohos, levaduras y Staphylococcus aureus.
Los resultados permitieron establecer que el producto se encuentra libre de un contaminación causada por Salmonella, mohos, sin embargo seapreció el crecimiento de una colonia en PCA en la determinación de aerobios mesófilos encontrados 1 UFC/mL; para la determinación de Staphylococcus aureus hubo crecimiento en el ABP que es un medio ideal para su crecimiento pero al realizar la tinción y observar bacilos Gram negativo se descarta la presunción de que sean Staphylococcus aureus, además en la determinación de la prueba presuntiva decoliformes este fue negativo total.
Palabras Claves: Huevo, Agar (PCA-YGC-ABP-XLD-Sulfito bismuto), Salmonella
Introducción
El huevo fresco de gallina es aquel que observado por transparencia en el ovoscopio se presentan absolutamente claros, sin sombra alguna, con yema apenas perceptible, cámara de aire que no sobrepasa la altura establecida en los requisitos, con cáscara fuerte yhomogénea. Al huevo lo componen las siguientes estructuras: Yema es la sustancia de consistencia líquida de color amarillo característico, representa el vitelo o región alimenticia se encuentra rodeada de una capa de clara muy densa que se prolonga hacia los extremos opuestos del huevo en dos cordones retorcidos blanquecinos llamadas chalazas y cuya función es mantener la yema en el centro del huevoprotegiendo a esta aislada y mecánicamente. Clara: es la sustancia protectora líquida y elástica, transparente, que mantiene la yema en posición central, la cual es rica en proteínas (albuminas) y agua. Cáscara: es el elemento protector de las sustancias nutritivas, de forma ovoide, lisa, calcárea, compuesto de sales minerales y que contiene un gran número de poros, los cuales permiten elintercambio gaseoso entre el medio ambiente y el interior del huevo. Cutícula: es la sustancia mucilaginosa de naturaleza proteica que recubre la cáscara, sellando parcialmente los poros protegiendo la parte interna de la contaminación externa. Según COVENIN (1507-87).
Resultados
Materiales y equipos
• Muestra de huevos
• Pipetas graduadas.
• Cápsulas de Petri.
• Incubadoras
• Agarfundido (PCA-YGC).
• Caldo tetrationato verde brillante
• Agar (SS-Kligler-LIA-Urea-Lisina-ABP)
• Tubos con caldo lauril sulfato y bilis verde brillante.
• Pinzas, cuchillo, tijeras
• Agua peptonada en frascos y tubos de dilución.
Dilución 10-1 10-2 10-3
PCA 1x103 UFC/g colonias, redondas, blancas, bordes lisos, elevación elevada.
Cocos en cadenas Gram (+)
(-)
No aplica
YGCMICROSCOPICA
Hifas, las cuales poseen un Conidióforo, un conidio y conidiosporas.
(-)
No aplica
MACROSCOPICA
1 colonia algodonosa blanca
ABP MACROSCPICA 1 colonia (punteadas, blancas, bordes lisos, elevación plana)
No
aplica
No aplica
MICROSCOPICA Bacilos cortos Gram (-)
S
A
L
M
O
N
E
L
L
A
AGAR SULFITO
BISMUTO
(-)
No
aplica
No
aplica
AGARXLD
(-)
No
aplica
No
aplica
Lauril sulfato - - - - - - - - -
Método
• Recuento directo en placa
• NMP
Discusión
Se emplearon diversas tipos de huevos para observar las características físicas que los diferenciaban; para un huevo Criollo, Podrido y Comercial donde presentaron características en su coloración blanco, marrón claro con pintas marrón oscura y grises, marrón oscurocon pintas marrones oscuras y pesos de (43,8 - 42,6 - 50,8)g respectivamente; al realizar la prueba con el KMnO4 al 0,5% para determinar la presencia de la cutícula el huevo criollo (a realizar el análisis microbiológico), presentaba mas de un 50% de cutícula en su área externa, el huevo podrido pocas partes poseían cutícula, y el huevo Comercial posea alrededor de un 35% de cutícula; esto...
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