MICROBIOLOG A DE LA CARNE

Introducción: De acuerdo a la indagación realizada acerca de los productos carnicos, es necesario establecer fuentes confiables de organismos de control de salud, y de los proveedores de alimentos. Por ende, se consolidan métodos que identifiquen las propiedades de los alimentos. Todos los requistos anteriormente mencionados se utilizan para certificar la calidad del producto, a través de suscualidades de textura, olor, color, u otras características; las cuales darán indicios de la mala manipulación del producto, la presencia de microorganismos patógenos, las condiciones en las cuales se propagan,etc.
Objetivo General:
- Determinar los microorganismos patógenos presentes en los productos de procedencia cárnica.
- Aplicar adecuadamente métodos de preservacíón en los productoscárnicos.
- Realizar pruebas diferenciales, para la identificación de microorganismos patógenos.
Objetivo Específico:
-Identificar un número de colonias presentes como Enterobacterias, Clostridium, Cocos, Escherichia Coli,Pseudomonas,etc.
-Realizar medios de cultivos, para presenciar microorganismos patógenos.
Materiales y Métodos:







La muestra a utilizar es un método biológico en la que se aprovechasu patogenecidad que presenta, por ende se inocula el germen en el animal. La cual se destruyen microorganismos presentes, quedando siempre lo más virulentos, produciendo septicemia.
Criterios de inclusión. Se someterán a evaluación carnes curadas, embutidos u exteriores; logrando identificar su crecimiento bacteriano, y sus medios de preservación.
Luego de haber recolectado los diversosejemplares, se coloca cada especie a evaluación en un sistema de cultivo; que consiste en un gel que cuenta con los nutrientes necesarios para el crecimiento de ciertos microorganismo,virus,etc.
Una vez utilizados todos los ejemplares de cada especie, analizar al día posterior las pruebas y evaluarlas de acuerdo a lo observado. El método descrito provee los resultados a obtener, pero antes se utiliza unpotenciómetro (constituído por un par de de electródos de vidrio, unido a un electródo calomel) la cual es una técnica sensible que asegura el pH del medio de cultivo dentro de un rango establecido , a través de soluciones búffer.
Procedimiento:
-Esterelizar el lugar de trabajo e instrumentos a utilizar para el desarrollo del experimento.
- Obtener un trozo de carne y masar un gramo de la mismaen un vaso precipitado.
- Luego se introduce la muestra en distintas placas de Petrí, con el sistema de cultivo correspondiente para la identificación de los siguientes microorganismos o bacterias:
Coliformes totales y fecales, Streptococcus, Mesófilos aerobios viables, Clostridium Perfringers y pruebas bioquímicas.( LIA, TSI, Urea, Citrato de Simons, Rojo Metilo, Indol,Movilidad, AcidoSulfhídrico).
- Al realizar la siembra en las placas petrí se utilizan pinzas esterelizadas, y se coloca cada muestra problema en los diversos tipo de siembra, según la técnica a utilizar diseminarla de forma homogénea.
- En el caso de las pruebas bioquímicas, las muestras se preparan por un proceso de molienda, y luego de filtra correspondientemente obteniendo la materia prima necesaria. Se utilizan tubosde ensayo esterelizados en el Horno Pasteur; para ello se ocupan diversos tipos de agares según lo que se requiera determinar. Se siembra con ayuda de la asa de siembra esterelizada en distintas superficies (siembra por picadura o estrías, o ambas).
- Para el desarrollo de los microorganismos se ocupan variadas condiciones de temperaturas las cuales afectan el crecimiento de distintos bacterias.-Luego de realizar las pruebas diferenciales para identificar microorganismos presentes se espera un lapso de tiempo de 24 a 48 horas para la obtención de su crecimiento.
- Transcurrido el tiempo se adquieren las muestras analizadas y se toma las observaciones correspondientes.

Resultados:
De acuerdo a los resultados de las pruebas bioquímicas obtenidas la enumeración de:
-Coliformes...