MICROORGANISMOS PRESENTES DE FORMA NATURAL EN LOS ALIMENTOS

MICROORGANISMOS PRESENTES DE FORMA NATURAL EN LOS ALIMENTOS

OBJETIVOS
Explicar el efecto que tienen los microorganismos en la salud y en la alimentación.

INTRODUCCIÓN
En contra de la idea de que todos los microorganismos son dañinos, los yogures y los quesos son ejemplos de alimentos a los que se añaden éstos para, por ejemplo, agriar la leche y producir yogur, u obtener la cubiertablanca característica del queso Brie o el color azul del queso Roquefort. Actualmente, existen muchos otros productos químicos que se obtienen por fermentación como el ácido láctico empleado para acidificar alimentos y como anticongelante. Los microorganismos se han usado, así mismo, en la obtención de diferentes enzimas utilizadas para aplicaciones tan diversas, como la eliminación de manchas en lostejidos, o la conversión de harina de maíz en sirope. Los microorganismos se usan también ampliamente para producir suplementos como vitaminas, conservantes, aromatizantes y colorantes naturales o aditivos para el procesado, como las enzimas. Las enzimas una vez purificadas se utilizan para producir ingredientes como el jarabe de maíz rico en fructosa.
A veces se pueden encontrar en el aguapotable microorganismos causantes de enfermedades. Sin embargo, como hoy en día el agua potable es meticulosamente desinfectada, las enfermedades provocadas por microorganismos son raramente causadas por beber agua.
Las personas que nadan en las piscinas encontrarán que el agua en el que nadan está desinfectada con cloro, ozono , UV o dióxido de cloro. Pero hay personas que nadan en el exterior enaguas superficiales todos los años. Estas son las personas mas susceptibles de contraer infecciones bacterianas e infecciones causadas por otros microorganismos, porque los microorganismos a menudo acaban en las aguas superficiales a través de vertidos industriales y excrementos animales. Los nadadores de espacios exteriores deben ser cuidadosos y leer los carteles situados en las orillas, porque elagua en la que pretenden nadar puede estar infectada, por ejemplo con el botulismo.
Hay varias bacterias y protozoos que pueden provocar enfermedades cuando están presentes en aguas superficiales.
La gran mayoría de microorganismos no son dañinos para la salud, y muchos son beneficiosos. Se calcula que el ser humano tiene en su interior unas 2.000 especies microorganismos patogenos diferentes, delos cuales solamente 100 pueden llegar a ser perjudiciales.Muchas especies animales dependen muy estrechamente de su flora. Por ejemplo, sin ella, las vacas no serían capaces de digerir la celulosa, ni las termitas de alimentarse de madera, ya que no son ellas mismas, sino su flora, las que son capaces de procesar este tipo de alimentos. Una flora intestinal débil, por ejemplo, puede permitir quecrezcan levaduras y bacterias dañinas. Una flora intestinal fuerte en general protege contra los microbios invasores simplemente ocupando el espacio y siendo más eficientes a la hora de obtener nutrientes que los invasores.
MICROORGANISMOS PRESENTES DE FORMA NATURAL EN LOS ALIMENTOS
Pueden encontrarse tanto el interior de los alimentos como en sus cubiertas naturales y si no se los trata demanera adecuada o se los higieniza como es debido pueden provocar ETA. Los microorganismos patógenos emergentes derivan, fundamentalmente, de modificaciones genéticas resultantes de la adquisición de nuevos genes, de la pérdida de otros, de la transmisión de factores de virulencia y de resistencias a agentes antimicrobianos, de resistencias a los nuevos métodos de procesado y conservación de losalimentos y de un control inadecuado de la protección de la salud pública.

MICROORGANÍSMOS SUPERFICIALES
Estos son principalmente microorganismos relacionados principalmente con el agua proveniente de ríos, lagos, riachuelos, e incluso pozos. Los microorganismos patogenos no solo pueden provocar enfermedades cuando entran en el cuerpo humano a través de los alimentos, las aguas superficiales...