mise en place en restaurante

El término francés "mise en place" significa, preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo.
Aunque la materialización de este término es imprescindibleen las cocinas profesionales, también en las cocinas domésticas se trabaja mejor si se realiza la mise en place.
Mise en place no quiere decir más que “cada cosa en su lugar”, o sea, que antes dedisponerse a preparar cualquier plato, debemos tener preparado todo lo necesario, tanto lo referente a los utensilios necesarios para cocinar (cazuelas, platos, cubiertos, batidoras…) como losingredientes (lavados, cortados, pesados, precocidos…).
La eficacia en la cocina muchas veces viene dada por la buena organización, en este caso la mise en place. No quiere decir que si no tienes preparado todolo necesario para hacer una receta no vaya a salir bien, pero el tiempo de elaboración, el tiempo de cocción de cada ingrediente, el emplastado, el orden y la limpieza de la cocina, en definitiva, eléxito del trabajo culinario, estará garantizado.
Para poder organizarnos, lo principal es saber qué vamos a cocinar y para cuántas personas. La disposición de los utensilios e ingredientes autilizar deben situarse en el área de trabajo por el orden en el que lo vamos a necesitar, también debemos tener muy presente que habrá utensilios que deberemos utilizar con distintos ingredientes y quedeberemos higienizar adecuadamente para evitar la contaminación cruzada.

Mise en place en restaurante

















Mise en place en bar

Es el alistamiento total previo alservicio, el cual deberá abarcar todo lo concerniente a material de servicio, equipo, muebles, su disposición, los licores, acompañamientos y suministros; además la adecuación y ambientación del bar.Estas actividades incluyen desde la limpieza, repaso y lavado de utensilios, equipo y cristalería, hasta la misma barra, sub-barra, etc., su orden y decoración para el turno correspondiente.
La...