Mozos

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  • Publicado : 11 de mayo de 2011
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CURSO VIRTUAL DE PROTOCOLO PARA GASTRONOMÍA Y RESTAURANTES
PROGRAMA
Módulo 1 – Concepto de empresa de servicio
1.1 - Control de calidad
1.2 - Valor delServicio
1.3 - Características de los elementos del servicio
1.4 - Quejas. Diálogos con el cliente
1.5 - Personal en contacto
1.6 - Técnicas de ventas
1.7 - Losdiez mandamientos
1.8 - Usted y el servicio
1.9 - Frases incorrectas
1.10 - Como recomponer un servicio
Módulo 2- El montaje de la mesa y comportamiento delcomensal
2.1 - Los elementos que componen la mesa
2.2 - La mantelería, la servilleta. El muletón
2.3 - La vajilla y su colocación en la mesa
2.4 - Lacubertería
2.5 - La cristalería.
2.6 - Tipos de servicio en la mesa.
2.7 - Servicio francés, inglés, americano, argentino.
2.8 - Presentación del pan
2.9 -Presentación del vino
2.10 - Velas y candelabros

Módulo 3 - Organigrama funcional de un restaurante
3.1 - Servicio de restaurantes
3.2 - Brigada de salón
3.3 -El Maitre principal o jefe de mozos, sus funciones. El 2° Maitre
3.4 - La hostess
3.5 - El mozo. Presentación, higiene y vestuario. Posturas y Dicción.
3.6 - Laprimera imagen es la decisiva.
3.7 - Tareas a desarrollar durante el servicio.
3.8 - El commis o ayudante de mozo.
3.9 - El commis debarraseur.
3.10 - Elbarman
Módulo 4 – Las recepciones y sus características
4.1 - El Cocktail
4.2 - El Lunch
4.3 - La Recepción
4.4 - El Buffet
4.5 - Desayuno brasileño
4.6 -Desayuno Vienes
4.7 - Desayuno danés
4.8 - Desayuno Continental
4.9 - Desayuno americano
4.10 - El Brunch. El High Tea
Modulo 5 – El servicio de banquetes
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