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La expansión de la industria de los supermercados a nivel global constituye el
hecho más determinante para el sistema agroalimentario en el último decenio,
tanto por su interacción con la demanda y los hábitos de consumo alimentario,
como por sus efectos “hacia atrás” - productores agropecuarios, intermediarios
locales y empresas comerciales, agroindustrias e industria de alimentos – y
Hacia“el lado” - canales comerciales tradicionales- en las cadenas Agroalimentarias.
Por el lado de la demanda, su proximidad con los
consumidores, una de sus grandes fortalezas, les impele a responder y reforzar
los nuevos patrones de consumo, así como a adecuarse a un consumidor que
ahora se caracteriza por su mayor volatilidad e “infidelidad”. Los mercados se
segmentan, se elaboran productosdiferenciados para nichos específicos, y se
expanden las marcas del distribuidor, todo lo cual exige, en definitiva, grandes
esfuerzos de coordinación vertical.
Por el lado de la oferta se requiere aumentar la eficiencia, ajustando costos y
márgenes. especificaciones estrictas respecto al tipo, calidad, apariencia,
almacenaje y condiciones de procesamiento.
La industria supermercadista enel país ha exhibido durante la última década
una dinámica de crecimiento y desarrollo como pocos sectores de la economía
nacional. Grandes inversiones, expansión acelerada de la superficie de ventas,
penetración en el comercio al detalle en general, y de alimentos en particular,
presencia creciente en regiones.
Distribuir los productos a
través de redes de locales que llegan a millones deconsumidores resulta hoy
en día imprescindible.
primera etapa consistió básicamente en una revisión bibliográfica acerca de
las tendencias globales del retail en el sector agroalimentario y la influencia de
los supermercados.

Marco metodologico
La investigación se desarrolló entre Octubre del 2001 y marzo del 2002. La
primera etapa consistió básicamente en una revisión bibliográficaacerca de
las tendencias globales del retail en el sector agroalimentario y la influencia de
los supermercados.
La caracterización de la industria de los supermercados en Chile se basó
en fuentes primarias y secundarias de información. Las del primer tipo
provienen principalmente de entrevistas a ejecutivos, profesionales y
representantes gremiales del sector supermercados, de Santiago y deRegiones, así como a productores y empresas comerciales proveedores, y a
diversos especialistas en el tema.
Las principales fuentes de información secundaria corresponden a la
Asociación de Supermercados de Chile, ASACH (www.asach.com); la revista
Super Tecnomercado (que desde hace una década acompaña el desarrollo
sectorial); diversos trabajos expuestos durante la XIV ConvenciónLatinoamericana de Supermercados (Santiago, 24 a 26 de Octubre del 2001),
prensa nacional, y fuentes tradicionales de estadísticas en el país, como el INE
y el Banco Central.

Los estudios de caso – frutas y verduras, carne bovina y lácteos - se realizaron
a través de la recopilación directa de información de los principales actores
involucrados. De modo tal que se efectuaron entrevistas a unavariada gama
de personas ligadas a cada uno de los sectores productivos involucrados
(productores hortofrutícolas de tomates, papas y choclos, ejecutivos de plantas
faenadoras de carne y empresas lácteas, representantes de los sectores
agropecuarios involucrados, profesionales de ODEPA y otros especialistas.
Se realizaron además dos tipos de sondeos. Uno a personal de los
supermercados a cargode las adquisiciones de los productos objetos del
estudio, lo que permitió obtener información directa sobre los volúmenes
demandados, los estándares de calidad, las condiciones comerciales, las
formas de entrega y otras variables que se informan en el capítulo 4.

El segundo sondeo, de mayor envergadura, se realizó a consumidores de
frutas y verduras en diversas comunas de Santiago,...
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