Nectar
Páginas: 2 (404 palabras)
Publicado: 16 de agosto de 2011
FICHA TECNICA NECTAR DE MANGO
Nombre: NECFRUT
Definición de néctar: es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, acido cítrico,preservante químico y estabilizador si es necesario.
Existen dos aspectos importantes en la elaboración de néctares:
Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación así comohongos y bacterias que podrían originar malos sabores y alteraciones.
Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico.
NECTAR DE MANGO
PESO NETO (237 ml.)
Materia Prima:Pulpa de Mango, Agua tratada, azúcar, acido cítrico, preservante químico y estabilizador si es necesario.
Registro Sanitario: P22204N - NAOKET
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color: Característicode la fruta
Olor: Característico
Sabor: fruta natural
Textura: Firme
Aspecto: liquido
ENVASE: Botellas de vidrio
MODO DE CONSERVACIÓN: Almacenar en un lugar fresco y ventilado a temperaturaambiente
Protegido de la luz solar y el calor
VIDA ÚTIL: 1 Años después de la fecha de fabricación
Lote: 1674
REQUISITOS MINIMOS: Reglamento técnico de jugos y néctares de frutas (RTCR 390: 2005No 32916).
Resolución 7992 de 1991.
TIPO DE CONSERVACIÓN: Pasterización.
VARIABLES FISICOQUÍMICAS PARA NÉCTARES (PRODUCTO FINAL)
MATERIA PRIMA E INSUMOS PRODUCTO NÉCTAR
PULPA AZUCAR AGUAPeso (g) pH oBrix Acidez Peso (g) Peso (g) Peso (g) pH oBrix Acidez* Densidad (g/ml)
1022,3 4,883 17,8 5,9733 1269,4 2740 5021,8 5,153 28,4 0,316 1,08
Valores permitidos por la NTC 659 10-40CARACTERÍSTICAS EXIGIDAS
Los néctares de frutas, según la misma resolución, deben presentar las siguientes características:
a. ORGANOLÉPTICAS
Deben estar libres de materias y sabores extraños,que los desvíen de los propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.
b. FISICOQUÍMICAS
Los sólidos solubles o...
Nombre: NECFRUT
Definición de néctar: es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, acido cítrico,preservante químico y estabilizador si es necesario.
Existen dos aspectos importantes en la elaboración de néctares:
Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación así comohongos y bacterias que podrían originar malos sabores y alteraciones.
Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico.
NECTAR DE MANGO
PESO NETO (237 ml.)
Materia Prima:Pulpa de Mango, Agua tratada, azúcar, acido cítrico, preservante químico y estabilizador si es necesario.
Registro Sanitario: P22204N - NAOKET
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color: Característicode la fruta
Olor: Característico
Sabor: fruta natural
Textura: Firme
Aspecto: liquido
ENVASE: Botellas de vidrio
MODO DE CONSERVACIÓN: Almacenar en un lugar fresco y ventilado a temperaturaambiente
Protegido de la luz solar y el calor
VIDA ÚTIL: 1 Años después de la fecha de fabricación
Lote: 1674
REQUISITOS MINIMOS: Reglamento técnico de jugos y néctares de frutas (RTCR 390: 2005No 32916).
Resolución 7992 de 1991.
TIPO DE CONSERVACIÓN: Pasterización.
VARIABLES FISICOQUÍMICAS PARA NÉCTARES (PRODUCTO FINAL)
MATERIA PRIMA E INSUMOS PRODUCTO NÉCTAR
PULPA AZUCAR AGUAPeso (g) pH oBrix Acidez Peso (g) Peso (g) Peso (g) pH oBrix Acidez* Densidad (g/ml)
1022,3 4,883 17,8 5,9733 1269,4 2740 5021,8 5,153 28,4 0,316 1,08
Valores permitidos por la NTC 659 10-40CARACTERÍSTICAS EXIGIDAS
Los néctares de frutas, según la misma resolución, deben presentar las siguientes características:
a. ORGANOLÉPTICAS
Deben estar libres de materias y sabores extraños,que los desvíen de los propios de las frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color uniforme y olor semejante al de la respectiva fruta.
b. FISICOQUÍMICAS
Los sólidos solubles o...
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