NUTRICIÓN

I.- ALIMENTACIÓN, dietética y NUTRICIÓN

1.- cONCEPTOS BÁSICOS
Dietética: Rama de la ciencia que persigue la salud integral del sujeto y el más alto nivel de bienestar para el contexto en el que se desenvuelve, siendo la alimentación el principal factor para conseguirlo.
Alimentación: conjunto de actos que proporcionan al organismo el conjunto de materias primas comestibles de su entorno ynecesarias para el mantenimiento de la vida. Aporte de alimentos al organismo.
Alimento: todo producto natural o transformado que ingerido, proporciona al organismo los nutrientes necesarios
Nutrición: conjunto de procesos mediante los cuales los seres vivos transforman las sustancias ingeridas (alimentos) para ser utilizadas por ellos y responder a las demandas de energía.
Nutriente: todasustancia que puede ser utilizada por el organismo en su metabolismo (hay orgánicas e inorgánicas)
Metabolismo: conjunto de reacciones físico-químicas que suceden en los seres vivos y cuya finalidad es obtener materia y energía.

Está condicionada por: costumbres sociales, factores económicos, de publicidad, de transporte e incluso psicológicos.
Sólo se puede modificar a través de educar loshábitos alimenticios

2.- principios inmediatos
Son las sustancias que se encuentran en los alimentos, imprescindibles para la vida. Su combinación forma los nutrientes y existen 6 grandes grupos: Carbohidratos (Hidratos de carbono), grasas, proteínas, vitaminas, sales minerales y agua.
Cada uno de ellos tiene una función específica que determina sus principales funciones:

ENERGÉTICOSProporcionan energía para todos los procesos del organismo
Hidratos de Carbono
Grasas
Proteínas
ESTRUCTURALES
Crecimiento, cuidado y renovación de tejidos
Proteínas
Sales minerales
Agua, grasas HC
PROTECTORES
Proporcionan resistencia a las infecciones
Vitaminas
Sales minerales
Proteínas y grasas

a.- Proteínas
Son el componente de la materia viva, forma parte de los tejidos y estructuracorporal. Contienen nitrógeno, carbono, hidrógeno y oxígeno. Están formadas por cadenas de aminoácidos, existen 20 diferentes, de los cuales 8 el organismo no los puede sintetizar por lo que se llaman ESENCIALES y hay que ingerirlos con la comida.

Queso, huevos, leche y carne
5 aa esenciales: Isoleucina, Treonina, Leucina, Lisina, Valina
semillas de sésamo y girasol
2 aa esenciales: Metionina,triptofano
Otros alimentos contienen algunos de los arriba indicados: semillas de aceites , soja, nueces, legumbres, cereales.

Proteína completa: aquella que tiene todos los aa esenciales (de mayor calidad). Sobre todo existe en los huevos, carnes, pescados y productos lácteos. La del huevo es la de mayor calidad.
Proteína incompleta: carece de uno o más de los aa esenciales. Suelen provenirde los vegetales. (Pero se pueden complementar dietas vegetarianas con leche y huevos para tomar todos los esenciales)
Cantidad diaria recomendada: 0.8 gr/día/Kg. (salvo en procesos de grandes gastos de energía o reposición de enfermedades). El exceso de proteínas es perjudicial pues su metabolismo sobrecarga las funciones hepáticas (separan el nitrógeno) y renales (eliminan el N por la urea),ya que nunca se almacenan
Funciones: estructural (el 20% del músculo está constituido por pp), aseguran el crecimiento y reposición de tejidos. Defensa (forman los anticuerpos). Reguladora (forman los enzimas que regulan todas las reacciones químicas y las hormonas). Energética (solamente en casos de actividad física muy prolongada o desnutrición).

b.- Hidratos de carbono
Se componen deHidrógeno, Oxigeno y carbono. Son la principal fuente de energía para el organismo.
Clasificación: Según el número de HC que se unen
1. Monosacáridos: azúcares sencillos (glucosa, fructosa, galactosa) se absorben directamente por el organismo.
2. Disacáridos: Convertibles fácilmente en monosacáridos, Sacarosa (azúcar común), Maltosa, Lactosa (en la leche)
3. Polisacáridos: muchas moléculas de...