Nutrición

Nutrición

Definiciones
• 1. Nutrición – estudio de la dieta y su relación con la
salud.
• 2. Nutrientes –sustancias que el cuerpo requiere
para sus funciones energéticas, regulatorias, y
estructurales.
• 3. Caloría- término común para kilocaloría; la
cantidad de energía requerida para elevar la
temperatura de un kilogramo de agua, un grado
centígrado; la cantidad de energía quederivamos de
los alimentos que consumimos.

• 4. Baja densidad calórica- se refiere a alimentos que
contienen pocas calorías por unidad de peso.
• 5. Baja densidad nutricional- se refiere a alimentos
que solo aportan un nutriente y son fuente de
muchas calorías por unidad de peso.
• 6. Alta densidad nutricional- se refiere a alimentos
que aportan varios nutrientes y son fuente de pocascalorías por unidad de peso.
• 7-Calorías vacías- se refiere a alimentos que tienen
un alto contenido de azúcares y grasas pero carecen
de cantidades significativas de vitaminas y minerales.

Calorímetro

•

Unidades de medida:Las necesidades energéticas del organismo, así como el valor energético de los alimentos(o de las
raciones diarias) se expresan en Kcal(energía necesaría para elevarla Tª de un litro de agua de 14,5 a 15,5ºC.En el sistema
internacional de unidades de medida la energía se expresa en julios.1 kilocaloría = 4,184 Kj 1 megajulio = 1000Kj 1Kj =
0,239Kcal 1Mj = 239Kcal¿Cómo se valora el contenido energético de los alimentos?La calorimetría directa mide básicamente
la cantidad de E en forma de calor por la oxidación de los enlaces químicos de los nutrientes.Colocamos el alimento en un
receptáculo o bomba calorimétrica con oxígeno y se producirá una oxidación, estará rodeado de agua a Tª controlada y
aislado del espacio exterior para evitar las influencias de las condiciones ambientales externas(sobre todo Tª). La energía de
la oxidación se transmite al agua y por el aumento de Tª se mide la energía.Calor de combustión de las grasas: Varía segúncomposición estructural de los ácidos grasos.1 gramo de grasa de carne bovina o porcina = 9,50 Kcalmantequilla = 9,27 Kcal
calor medio de combustión de 1 gramo de grasas = 9,4KcalCalor de combustión de carbohidratos = 4,20 KcalCalor medio de
combustión de 1 gramo de proteína = 5,64. Depende de : tipo de proteína del alimento, proporciones relativas de materias
nitrogenadas proteicas y noproteicas.Los valores obtenidos por calorimetría directa son superiores a los de Atwater.El calor
de oxidación de lípidos es de 9,4 Kcal/g en la bomba, si se aplica el coeficiente de digestibilidad(95), la energía neta es 8,93.
El calor de combustión de HC es 4,15Kcal/g, si se aplica el coeficiente de digestibilidad(97), la energía neta es 4,03.El calor de
oxidación de proteínas es de 5,65Kcal/gr en labomba, si aplicamos el coeficiente de digestibilidad(92), la energía neta es de
4,05.En el organismo solo se oxida el esqueleto hidrocarbonado de las proteínas y el grupo amino pasa al ciclo de la urea y
se desprende por la orina. La energía de la oxidación de proteínas es menor que la que se obtiene en la bomba
calorimétrica. Si valoramos esta pérdida de energía por urea y el coeficiente dedigestibilidad de las proteínas obtenemos el
valor de energía neta de 4,05.Esto explica la disparidad entre los valores de energía calórica producida por oxidación de 1
gramo de proteína en la bomba calorimétrica y los valores de Atwater.Los valores de 9-4-4 son los factores generales de
Atwater:1gramo de HC = 4Kcal1 gramo de proteínas = 4Kcal1 gramo de grasas = 9Kcal

Nutrientes
• Losnutrientes tienen tres funciones en el
cuerpo;
• 1. estructurales
• 2. regulatorias
• 3. energéticas
• Hay seis tipos de nutrientes en los alimentos;
agua, carbohidratos, proteínas, grasas,
vitaminas, y minerales.

• El agua, las proteínas, las grasas, y los
minerales tienen funciones estructurales en el
desarrollo y reparación de tejidos corporales.
• Las vitaminas, los minerales, y las...