Nutrición

“LA NUTRICIÓN”
La nutrición, es un término el cual se puede asociar con muchos conceptos debido a todo o que abarca dicho tema, algunos son:
* Es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio de todos los sistemas del cuerpo enfocándose en el organismo a nivel molecular garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando una saludadecuada y previniendo enfermedades.
* Es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
Dos procesos importantes para el bienestar de nuestro organismo son:
* Los procesos macrosistémicos: están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación.
* Los procesos moleculares o microsistémicos:están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc.
A comienzos de este siglo se conocían que los componentes fundamentales de la dieta eran las proteínas, los hidratos de carbono, los lípidos, las sales inorgánicas y el agua. Los análisis químicos de los alimentos mostraban que lassustancias mencionadas, en conjunto, constituían prácticamente el 100 % del total de materia.
Se pensó entonces que si se remplazaban los alimentos naturales con mezclas compuestas por proteínas, glúcidos, lípidos y minerales en calidad y cantidad equivalentes al del alimento, debían obtenerse iguales resultados desde el punto de vista nutritivo. Sin embargo, los animales sometidos a esas dietassintéticas mostraban una serie de trastornos que llevaban a la muerte.
Estas experiencias indicaban que, además de los compuestos reconocidos, los alimentos naturales debían contener otros factores esenciales. A estos compuestos desconocidos se los llamó factores nutritivos accesorios.
A continuación abarcaremos los términos de: vitaminas, carbohidratos y lípidos. Con el fin de ver susfunciones y la relación que tienen con la nutrición.

1. VITAMINAS:
En 1912 el bioquímico inglés F. Hoapkins descubrió que las ratas sometidas a una dieta de productos "purificados", conteniendo todas las sustancias consideradas hasta ese momento necesarias para la nutrición, detenían su proceso de crecimiento, que se volvía a iniciar cuando a las ratas se le suministraba a diario una pequeñacantidad de leche fresca.
Este y otros experimentos similares demostraron la existencia en los alimentos de ciertas sustancias orgánicas, desconocidas hasta entonces, indispensables para el desarrollo animal. Sustancias a las que, en 1912 el bioquímico Casimir Funk propuso denominar vitaminas, la palabra proviene del latín vita (vida) y de amina (amina necesaria para la vida).

* ¿QUE SON, DONDESE ENCUENTRAN, PARA QUE NOS SIRVEN?
* Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.
* Son compuestos orgánicos, de estructura química variada, relativamente simples.
* Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas.
* Son esenciales para mantener la salud y elcrecimiento normal.
* Cuando no son aportados por la dieta o no son absorbidos en el intestino, se desarrolla en el individuo una carencia que se traduce por un cuadro patológico específico.
* No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.
*Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de los coenzimas, a partir de los cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células.
* Las células son las más beneficiadas por las vitaminas porque éstas sirven para elaborar enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células.
* Cuando uno se...