nutricion de disfagia

GUIA DE NUTRICION

PARA PERSONAS
C O N D I S FAG I A

GUIA DE NUTRICION

PARA PERSONAS
C O N D I S FAG I A
Carlos González Alted
Médico Especialista en Medicina Física y Rehabilitación
Director Médico Centro Estatal de Atención al Daño Cerebral
María del Pilar Casado Romo
Médico Especialista en Medicina Física y Rehabilitación
Centro Estatal de Atención al Daño Cerebral
AntonioGómez Blanco
Médico Especialista en Medicina Física y Rehabilitación
Centro Estatal de Atención al Daño Cerebral
Susana Pajares García
Médico Especialista en Medicina Física y Rehabilitación
Centro Estatal de Atención al Daño Cerebral
Rosa María Dávila Acedo
Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos
Diplomada en Enfermería
Laura Barroso Pérez
Diplomada en Enfermería
CentroEstatal de Atención al Daño Cerebral
Elena Panizo Velasco
Diplomada en Logopedia
Centro Estatal de Atención al Daño Cerebral

INDICE
PRESENTACIÓN

7

PARTE I. APROXIMACIÓN A LA DISFAGIA

9

1.  spectos básicos sobre disfagia en daño cerebral.
A

10

Mª Pilar Casado Romo. Antonio Gómez Blanco
2.  étodos diagnósticos y valoración.
M

14

Antonio Gómez Blanco Pilar Casado RomoO
3.  tras vías de alimentación.

19

Susana Pajares García. Laura García Barroso. Carlos González Alted

PARTE II. LA NUTRICIÓN EN LA DISFAGIA

21

1.  daptación de la alimentación y manejo de los trastornos de la deglución
A
en pacientes con daño cerebral adquirido.

22

Carlos González Alted
2.  ecomendaciones nutricionales en la disfagia.
R

25

Rosa María DávilaAcedo
3.  a dieta de reeducación de la deglución.
L

25

Rosa María Dávila Acedo

BIBLIOGRAFÍA

31

ANEXOS

33

Elena Panizo Velasco. Rosa María Dávila Acedo. Carlos González Alted
I. RECOMENDACIONES GENERALES.

34

II. PRINCIPIOS Y OBJETIVOS DEL TRATAMIENTO REHABILITADOR.

35

III. EJEMPLOS DE MENÚS SEMANALES.

36

IV. PROTOCOLO DE ACTUACIÓN EN CEADAC.

37PRESENTACION

La disfagia es la alteración o dificultad en el proceso de la deglución. Es un síntoma que aparece con
frecuencia en personas que han sufrido Daño Cerebral.
Las personas que padecen disfagia, pueden tener alterada la eficacia de la deglución, y por lo tanto, la
capacidad para alimentarse e hidratarse de manera óptima, pudiendo aparecer cuadros de desnutrición
y deshidratación. Enocasiones pueden existir alteraciones en la seguridad de la deglución, con peligro de
que se produzcan complicaciones respiratorias graves.
El abordaje de este síntoma requiere actuaciones que abarcan un correcto diagnóstico e intervención
terapéutica, incluyendo recomendaciones nutricionales y tratamiento o reeducación de la deglución.
Actualmente en el CEADAC podemos abordar ambos aspectos, ytras la valoración y estudio del paciente,
indicar a los afectados y sus cuidadores pautas de actuación. Con el apoyo de una Nutricionista, elaboramos
el catálogo de dietas del CEADAC, que incluye dos tipos de dietas adaptadas a pacientes con disfagia.
Atendiendo a la demanda directa de los familiares, tanto de información sobre el síntoma, como sobre
aspectos prácticos acerca de laalimentación, hemos elaborado esta Guía de Nutrición para Personas con
Disfagia.
En esta guía se reúnen conceptos clínicos sencillos sobre este síntoma y aspectos nutricionales básicos
para estructurar una dieta, incluyendo recomendaciones prácticas sobre consistencias y texturas, pautas
durante la alimentación, alimentos recomendados y a evitar, ajuste de calorías y nutrientes y variedad en
laalimentación para que sea aceptada por el paciente.
En definitiva intentamos dar a conocer algunas pautas de actuación, que deberán ser adaptadas de manera
individual y especifica por el equipo de Rehabilitación; y aportar información práctica para elaborar una
dieta ajustada en nutrientes, variada, apetecible, asequible, con productos de mercado, y en aquellos casos
más graves, el uso correcto de...