Nutricion Y Dieta
Páginas: 5 (1128 palabras)
Publicado: 30 de agosto de 2011
NUTRICIÓN Y DIETA
Su relación con el riesgo de caries
La dieta es uno de los factores etiológicos externos más importantes de la caries, una dieta rica en carbohidratos fermentables es un factor de riesgo para la aparición de la caries dental. Junto con la higiene bucal y otras medidas preventivas como el uso de fluoruros, el control de la dieta constituye una estrategia en la prevención de lacaries.
La sacarosa se considera el azúcar mas cariogénico, porque el Streptococcus mutans lo utiliza para producir glucan, polisacárido extracelular que le permite a la bacteria adherirse firmemente al diente, inhibiendo las propiedades de difusión de la placa.
Dieta como Factor de Riesgo Cariogénico
Se define dieta cariogénica a aquella de consistencia blanda, con alto contenido dehidratos de carbono, como la sacarosa.
Los niños que presentan caries dental durante los primeros años de vida han consumido azúcares a través de bebidas líquidas por largo tiempo. La sacarosa, glucosa y fructosa se encuentran en la mayoría de los jugos, fórmulas lácteas infantiles y cereales, los cuales son fácilmente metabolizados por el Streptococcus mutans y Lactobacillus en ácidos orgánicosque desmineralizan el esmalte y la dentina.
Los factores principales a considerar para determinar las propiedades cariogénicas, cariostáticas y anticariogénicas de la dieta son: la forma del alimento, bien sea sólido, líquido o pegajoso, la frecuencia en la ingesta de azúcares y otros carbohidratos fermentables, la composición de los nutrientes, el potencial de saliva estimulada, la secuenciaen la ingesta de las comidas y la combinación de los alimentos.
Métodos para Recolección de Hábitos Dietéticas
Los métodos de recolección de la información dietética a nivel individual se denominan propiamente encuestas alimentarias y pueden dividirse en:
1. Recordatorio de 24 horas: Este método es utilizado ampliamente. Se le pide al paciente que recuerde todos los alimentos y bebidasingeridos en las 24 horas precedentes a la entrevista.
2. Diario dietético: cosiste en pedir al entrevistado que anote diariamente durante 3 ó 7 días, los alimentos y bebidas que va ingiriendo.
3. Cuestionario de frecuencia de consumo: consiste en una lista cerrada de alimentos sobre la que se solicita la frecuencia (diaria, semanal o mensual) de consumo de cada uno de ellos.
4.Historia dietética: método desarrollado por Burke, que incluye una extensa entrevista con el propósito de generar información sobre los hábitos alimentarios actuales y pasados; incluye uno o más recordatorios de 24 horas y un cuestionario de frecuencia de consumo.
Recomendaciones Dietéticas para el Control de Caries
1. no debe acostarse al niño con un biberón que contenga ningún líquido másque agua y la alimentación con pecho materno no debe prologarse más allá de la aparición del primer diente en boca.
2. debe incentivarse a los niños a darle los líquidos en tazas una vez cumplido su primer año.
3. las medidas de higiene oral deben implementarse al tiempo de la erupción de los dientes primarios. Debe evitarse el consumo prolongado de bebidas dulces o jugos de bajo pH enbiberones. Es necesario monitorear la dieta para saber la cantidad y frecuencia de exposición a carbohidratos fermentables.
4. En aquellos niños que tomen medicamentos que contengan sacarosa, deben limpiarse los dientes una vez tomados dichos medicamentos, ya que se ha visto que su uso prolongado incrementa la incidencia de caries y gingivitis.
Puntos a Considerar Medidas Para Reducir elRiesgo de Caries y/o eliminar la Actividad de Caries
Dentro de las recomendaciones dietéticas se deben incluir las siguientes guías:
1. Promover una dieta balanceada, dar ejemplos de cómo la combinación y la secuencia de los alimentos pueden mejorar la masticación, producción de saliva y limpieza de la cavidad bucal cada vez que ingerimos alimentos. (Tabla 1)
2. Combinar productos...
Su relación con el riesgo de caries
La dieta es uno de los factores etiológicos externos más importantes de la caries, una dieta rica en carbohidratos fermentables es un factor de riesgo para la aparición de la caries dental. Junto con la higiene bucal y otras medidas preventivas como el uso de fluoruros, el control de la dieta constituye una estrategia en la prevención de lacaries.
La sacarosa se considera el azúcar mas cariogénico, porque el Streptococcus mutans lo utiliza para producir glucan, polisacárido extracelular que le permite a la bacteria adherirse firmemente al diente, inhibiendo las propiedades de difusión de la placa.
Dieta como Factor de Riesgo Cariogénico
Se define dieta cariogénica a aquella de consistencia blanda, con alto contenido dehidratos de carbono, como la sacarosa.
Los niños que presentan caries dental durante los primeros años de vida han consumido azúcares a través de bebidas líquidas por largo tiempo. La sacarosa, glucosa y fructosa se encuentran en la mayoría de los jugos, fórmulas lácteas infantiles y cereales, los cuales son fácilmente metabolizados por el Streptococcus mutans y Lactobacillus en ácidos orgánicosque desmineralizan el esmalte y la dentina.
Los factores principales a considerar para determinar las propiedades cariogénicas, cariostáticas y anticariogénicas de la dieta son: la forma del alimento, bien sea sólido, líquido o pegajoso, la frecuencia en la ingesta de azúcares y otros carbohidratos fermentables, la composición de los nutrientes, el potencial de saliva estimulada, la secuenciaen la ingesta de las comidas y la combinación de los alimentos.
Métodos para Recolección de Hábitos Dietéticas
Los métodos de recolección de la información dietética a nivel individual se denominan propiamente encuestas alimentarias y pueden dividirse en:
1. Recordatorio de 24 horas: Este método es utilizado ampliamente. Se le pide al paciente que recuerde todos los alimentos y bebidasingeridos en las 24 horas precedentes a la entrevista.
2. Diario dietético: cosiste en pedir al entrevistado que anote diariamente durante 3 ó 7 días, los alimentos y bebidas que va ingiriendo.
3. Cuestionario de frecuencia de consumo: consiste en una lista cerrada de alimentos sobre la que se solicita la frecuencia (diaria, semanal o mensual) de consumo de cada uno de ellos.
4.Historia dietética: método desarrollado por Burke, que incluye una extensa entrevista con el propósito de generar información sobre los hábitos alimentarios actuales y pasados; incluye uno o más recordatorios de 24 horas y un cuestionario de frecuencia de consumo.
Recomendaciones Dietéticas para el Control de Caries
1. no debe acostarse al niño con un biberón que contenga ningún líquido másque agua y la alimentación con pecho materno no debe prologarse más allá de la aparición del primer diente en boca.
2. debe incentivarse a los niños a darle los líquidos en tazas una vez cumplido su primer año.
3. las medidas de higiene oral deben implementarse al tiempo de la erupción de los dientes primarios. Debe evitarse el consumo prolongado de bebidas dulces o jugos de bajo pH enbiberones. Es necesario monitorear la dieta para saber la cantidad y frecuencia de exposición a carbohidratos fermentables.
4. En aquellos niños que tomen medicamentos que contengan sacarosa, deben limpiarse los dientes una vez tomados dichos medicamentos, ya que se ha visto que su uso prolongado incrementa la incidencia de caries y gingivitis.
Puntos a Considerar Medidas Para Reducir elRiesgo de Caries y/o eliminar la Actividad de Caries
Dentro de las recomendaciones dietéticas se deben incluir las siguientes guías:
1. Promover una dieta balanceada, dar ejemplos de cómo la combinación y la secuencia de los alimentos pueden mejorar la masticación, producción de saliva y limpieza de la cavidad bucal cada vez que ingerimos alimentos. (Tabla 1)
2. Combinar productos...
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