Nutricion

Las Grasas Trans

Mucho se está hablando últimamente sobre este tipo de grasas, han salido al mercado productos que no las contienen, son las "nuevas malas de la película", pero ¿qué son las grasastrans?...

Bueno, voy a tratar de ir explicando el concepto sin entrar demasiado en términos técnicos.

Las grasas trans son aceites vegetales que han sido modificados (el término técnico es"hidrogenado") por la industria alimentaria para obtener diferentes beneficios, a saber:

· Cambio en el estado: el aceite pasa de líquido a semi-líquido o a sólido.
· Mayor estabilidad ante procesostérmicos (como la cocción).
· Mayor vida útil del alimento.
· Menor costo que una grasa animal.

¿En dónde se encuentran las grasas trans?
Comúnmente las consumimos en forma de margarina. Además seencuentran en: tapas de tarta y empanadas, golosinas, panes, barras de cereal, galletitas, alfajores, baños de repostería, caldos, sopas deshidratadas, salsas, etc.



¿Existen las grasastrans naturalmente o son sólo elaboradas por la industria?
Sí, existen. Tenemos la "hidrogenación biológica" o "biohidrogenación" que se produce en los animales rumiantes por el resultado de lafermentación bacteriana intestinal. La grasa de la leche contiene entre 2 y 5% de ácidos grasos trans, hay que tener en cuenta que dicho porcentaje variará de acuerdo a la alimentación del animal, así comotambién a la época del año ya que durante el verano se alimentan con pasto y durante el invierno, con granos. Se vio que los productos alimentarios provenientes de animales alimentados con pastotienen un porcentaje mayor de ácidos grasos trans que los provenientes de los animales alimentados con granos.

¿Qué efectos perjudiciales para la salud tiene el consumir este tipo de grasas?
Losefectos negativos son varios:
§ Estimula la acumulación de grasas (lipogénesis en los adipositos).
§ Aumenta la producción de colesterol.
§ Disminución del HDL (colesterol "bueno").
§ Aumenta el...