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La ciencia de la nutrición.


Generalidades de la nutrición
Nutrición se define como la ciencia de los alimentos; los nutrientes y las sustancias que la componen; su acción, interacción y equilibrio en relación con la salud y la enfermedad; así como los procesos a través de los que el organismo ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta losalimentos.
Nutrientes
Son sustancias indispensables para la salud que el cuerpo es incapaz de sintetizar, o de ser así, lo hace en cantidades muy pequeñas que son incapaces de mantener la salud.
Para que un nutriente se considere esencial debe de tener las siguientes características:
1. Una función biológica especifica.
2. Al suprimirlo de la dieta, se elimina su función biológica.
3. Al agregarlonuevamente a la dieta, su función aparece (antes de que cause algún daño).
Seis clases de nutrientes: carbohidratos, lípidos (grasas y aceites), proteínas, vitaminas y minerales.
Las vitaminas y minerales no producen energía; los nutrientes que proporcionan energía son los carbohidratos, lípidos y proteínas, que junto con el agua, son la mayor parte de la composición de la dieta.
Losmacronutrientes son aquellos que el cuerpo necesita en grandes cantidades como carbohidratos, proteínas, lípidos y agua. Los micronutrientes, como las vitaminas y minerales, son necesarios en porciones pequeñas.
Carbohidratos
Están compuestos de carbono, hidrogeno y oxígeno. La principal fuente de carbohidratos en la dieta son las frutas y las verduras.
Los principales tipos de carbohidratos son;Simples: pequeñas moléculas de carbohidratos, ej.: azúcar de mesa y glucosa (principal fuente de energía de las células).
Complejos: azucares simples unidos por medio de enlaces químicos, ej.: almidón y glucógeno.

La fibra es otro tipo de carbohidrato complejo que se encuentra en las plantas pero proporciona poca energía ya que no puede ser hidrolizada en el proceso digestivo humano,
Cuando no sesatisfacen las necesidades de la glucosa por la falta de carbohidratos, el cuerpo se ve obligado a sintetizarla por medio de proteínas.
Lípidos
En su mayor parte están formados por carbono, hidrogeno y oxígeno.
Grasa: lípidos en estado sólido.
Aceites: lípidos en estado líquido o a temperatura ambiente.
Los lípidos contienen menos átomos de oxígeno, lo que ocasiona que proporcionen másenergía que los carbohidratos. Los lípidos no son solventes en agua pero sí lo son en algunos solventes orgánicos.
Los triglicéridos (tipo de lípidos) es la principal forma para almacenamiento de energía del cuerpo; están compuestos por tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol. Los ácidos grasos son cadenas largas de carbonos rodeadas por átomos de hidrogeno con un grupo acido unido alextremo opuesto al glicerol.
Los lípidos se dividen en dos tipos básicos según su estructura química:
Saturados: incrementan el colesterol en la sangre; las grasas animales son ricas en grasas saturadas, lo que las hace sólidas.
Insaturadas: son más saludables que las grasas saturadas.
El linoleico y el alfa linoléico son ácidos grasos insaturados de consumo necesario ya que son nutrientesesenciales, son parte estructural de la pared celular y ayudan a la regulación de la presión arterial y la transmisión nerviosa.
Los ácidos grasos trans, son grasas insaturadas que han sido procesadas para cambiar su estructura química csi a su forma trans. Se encuentran en alimentos muy fritos y en grasas solidad; grandes cantidades de grasas trans en la alimentación acarrean riesgos para la salud,por lo cual su consumo tiene que ser mínimo.
Proteínas
Están compuestas de carbono, oxigeno, hidrogeno y nitrógeno; son el principal material estructural del cuerpo ya que son componentes esenciales de la sangre, membrana celular, enzimas y factores inmunitarios, también constituyen gran parte de los huesos y músculos.
Las proteínas se forman por el enlace entre sí de aminoácidos. En los...