Nutricion

Hábitos de Alimentación y Salud

guía práctic

G u í a p r á c t i c a s o b re h á b i t o s d e Alimentación y Salud
Coordinada por el Dr. Javier Aranceta Sociedad Española de Nutrición Comunitaria

Asesoría Científica del documento: Luis Baró, Julio Boza, Alfredo Entrala, Javier Fontecha, Francisco J. G. Muriana, Ángel Gil, Jesús Román Martínez, Pedro Mata, José Mataix, J. JoséFrancisco Polledo, Mercè Vidal. Asesoría Técnica: Rafael Urrialde de Andrés Secretaría Técnica Instituto Omega 3 Grupo de trabajo encargado de la elaboración de las Guías Alimentarias para la Población Española (SENC): Javier Aranceta (editor), Lluis Serra Majem, José Mataix (coordinadores), Carmen Pérez Rodrigo (secretaria), Pilar Cervera, Rosaura Farré, Ángel Gil, Remedios Guillén, Consuelo LópezNomdedeu, Florencio Marzo, Laura Monge, Rosa M. Ortega, Fernando Rodríguez Artalejo, Jordi Salas, Ramón Segura y Gregorio Varela Moreiras.

Copyright: Puleva Food y SENC Depósito Legal: M-19043-2002

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Índice
1 2 3 4 5 6 7 8 El papel de la alimentación en la salud ¿Por qué comemos? ¿Qué y cuánto debemos comer? La alimentación durante el embarazo y la lactancia La alimentación del niño y eladolescente La alimentación de las personas mayores Consejos de seguridad e higiene de los alimentos Decálogo de los hábitos saludables
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El papel de la alimentación en la salud

A

lcanzar y mantener un óptimo estado de salud a nivel individual y colectivo es el primer objetivode cualquier iniciativa sociosanitaria.

El nivel de salud está condicionado fundamentalmente por factores genéticos y ambientales, en donde la variable externa más importante es la alimentación. Una alimentación adecuada debe satisfacer diariamente todas las necesidades nutricionales e incorporar valores culturales, gastronómicos y de satisfacción personal. En nuestra sociedad los desajustesalimentarios son la principal causa del desarrollo precoz de la mayor parte de las enfermedades crónicas o degenerativas (cáncer, arteriosclerosis, diabetes, obesidad, hipertensión, dislipemias, anemias, etc). Por lo tanto, en nuestra mano está la posibilidad de incorporar a los hábitos de vida un mejor perfil alimentario y conseguir una disminución global de los factores de riesgo. Para esteobjetivo contamos con una importante variedad de alimentos con potencialidades protectoras y preventivas y también con la incorporación a la oferta de determinados alimentos funcionales que pueden ayudar a alcanzar un adecuado estado nutricional de la población. Esta guía es una herramienta de gran utilidad para conseguir un mejor patrón alimentario, una mayor capacidad de autogestión y una elevadapotencialidad de salud para los usuarios que se incorporen a sus recomendaciones. Los contenidos de este documento han sido consensuados por un panel de expertos de reconocido prestigio nacional e internacional, que bajo la iniciativa de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria y el Instituto Omega 3 de la Fundación Puleva harán posible una máxima difusión en nuestro entorno. Dr. Javier ArancetaCOORDINADOR

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¿Por qué comemos?

Necesidades nutricionales del organismo

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uando ingerimos alimentos, es decir, cuando comemos, no sólo saciamos nuestro apetito y disfrutamos con ello, sino que estamos

aportando a nuestro organismo los nutrientes que necesita para la vida. Los nutrientes son sustancias que el cuerpo humano requiere para llevar a cabo distintasfunciones y que sólo puede adquirir a través de los alimentos. Así pues, los objetivos de la alimentación son: s Satisfacer nuestras necesidades energéticas s El mantenimiento y crecimiento de nuestras estructuras corporales s La regulación de los procesos vitales para un buen funcionamiento del organismo Para poder garantizar una correcta alimentación lo primero que hay que conocer es cuánta energía y...