Nutricion

2
Alimentación
sana
Joanna Zambrana
Martínez

ASPECTOS GENERALES DE LA ALIMENTACIÓN
Y NUTRICIÓN

La alimentación ha ido evolucionando a medida que la
inteligencia del ser humano ha sido capaz de adaptar el
entorno a sus necesidades.
Al principio, el ser humano fue recolector, alimentándose de frutos, tubérculos, raices y semillas. Después hace
su aparición la caza, que introduce lacarne de los animales en su dieta, comiéndola cruda o conservándola en
sal. Posteriormente, el fuego constituye la revolución
más importante en las técnicas de la alimentación, ya
que permitió al hombre y a la mujer ampliar la forma de
cocinar los alimentos, haciéndolos más sabrosos.
Otro salto en la historia nos lleva a la persona agricultora y ganadera que incorpora nuevos alimentos a sudieta, como las legumbres, cereales, vegetales y pasa a
tener la carne asegurada.
Antes de aplicar la tecnología a la alimentación, ésta
dependía sobre todo de los cultivos y la preparación de
los alimentos. La tecnología ha producido cambios en la
producción. Ahora, se efectúa la selección de variedades
mediante procedimientos géneticos, hay nuevos métodos en la alimentación, piscifactoriaspara la cría de pescado en cautividad y también se utilizan nuevos abonos
y herbicidas para aumentar las cosechas, así como invernaderos para obtener productos fuera de temporada.
En la conservación hemos pasado de la salazón, los ahumados, la fermentación y la deshidratación, a técnicas
como la refrigeración (de 2 a 0ºC), la congelación (de -5
a -18 ºC), la supercongelación (de -18 a -40ºC ),la esterilización (de 110 a 140ºC), pasteurización e irradiación
mediante rayos ionizantes, que permiten que los alimentos se conserven más tiempo y en mejores condiciones.
También se han introducido cambios sorprendentes en el
transporte, así, hemos pasado del carro tirado por animales a los grandes camiones isotérmicos o refrigeradores.

guía05 |

17

El consumo de alimentos hoy sólodepende de la publicidad, que induce a las personas a comprar un determinado producto. La publicidad no sólo vende el producto, en ocasiones, vende prestigio, éxito social, éxito
sexual, etc...
La persona consumidora ha de saber valorar y analizar los
productos en relación calidad/precio. Para eso tiene que
saber interpretar las etiquetas de los productos, donde
aparecen datos sobre lacomposición, conservación, período de consumo y valor nutritivo entre otras informaciones y no dejarse influenciar sólo por la publicidad.
El hecho de estar viviendo en la época de la abundancia
alimenticia, no nos puede hacer olvidar que, en este
momento, hay 400.000.000 (cuatrocientos millones) de
personas que pasan hambre.

ASPECTOS GENERALES
Hay que diferenciar:

a. Alimentación
Es elaporte de todo tipo de productos (alimentos) ya
sean naturales o transformados, que ingeridos dan al
organismo lo que necesita.
La alimentación es un "acto voluntario" y consciente que
se puede educar y modificar, para lo cual es muy importante que se conozcan los alimentos, cómo se agrupan,
qué tipo de nutrientes tienen, cómo utilizarlos...

b. Nutrición
Son los procesos que realiza elorganismo, después de
ingerir los alimentos, para transformarlos en nutrientes,
que son en realidad los que reparan los continuos desgastes de materia y energía que sufre nuestro cuerpo.
Son procesos fisiológicos del organismo como la digestión, la absorción, el transporte y metabolismo de los
nutrientes (ver fig. 1).
Podemos encontrar personas muy bien alimentadas
pero malnutridas, cuando losalimentos que consumen
no aportan nutrientes suficientes o son de baja calidad.
Ejemplo: comer mucha bollería, patatas fritas, bebidas
azucaradas y poca verdura, carne, pescado o yogurt.

18

| guía05

Factores
sensoriales,
económicos

Factores
sociales,
culturales

Alimentación
EDUCABLE
VOLUNTARIA
CONSCIENTE

Nutrición
Alimentos
BOCA (masticación, salivación)
RUPTURA...